歡迎來到Smile Kitchen

愛上手做料理, 每天都在嘗試不同的食物
雖然失敗很多次, 但在錯誤中學習的動力, 總讓我享受在廚房的時間

Wednesday, November 6, 2013

鬆軟香甜的Pretzel

每次去mall逛, 總是會聞到Pretzel出爐的味道, 常常都很想買來吃, 但一個要台幣90元, 所以買的機會不多。
我和先生都很愛吃Pretzel, 最近上網找食譜, 想找新的嘗試, 於是就用Google找了
看到Allrecipe.com的Pretzel食譜, 一看不難做, 家裡材料也都有, 所以就動手做, 趁先生還沒下班回家可以開始烤, 他回家就可以吃了
最近他工作總是做得很晚, 我因為早上早起上班, 所以重疊的時間不多
為了慰勞他辛苦的工作, 專業上無法給啥意見, 只能做點好料地給他, 讓他回家能放鬆, 又能吃到好吃的食物

這是第一次烤Pretzel, 烤了4個, 馬上就被我們吃掉2個, 真的很好吃, 明明沒有加奶油, 但吃起來很香甜, 外皮酥酥的, 麵包體很柔軟, 只是我的整型技術需要再加強!




這份食譜的量, 可以做4個Pretzel:

材料:
1. 中筋麵粉 1+1/3 cup
2. 高筋麵粉 1/3 cup
3. 乾酵母 1+1/4 teaspoons
4. 溫水 1/3 cup
5. 糖 1/4 teaspoons
    糖 2 tablespoons + 2 teaspoons
6. 橄欖油 1 teaspoon
7. 1/2 teaspoon
8. 熱水 1 1/3 cup
9. Baking soda 2 tablespoons + 2 teaspoons

作法:
1. 將乾酵母與1/4 teaspoons 糖和 1/2 teaspoon鹽混合後, 倒入溫水攪拌, 靜置10分鐘 (此時酵母會活動, 可以看到氣泡產生)
2. 中筋麵粉、高筋麵粉和剩餘的糖混合後, 中間挖個粉牆, 倒入橄欖油和酵母水混合, 視麵粉吸水量, 適量加入水, 至麵團成形
3. 揉麵團270下, 約7~8分鐘, 至形成薄膜
4. 將容器底部抹油, 放入麵團, 撒上些許水, 包上保鮮膜後於溫暖環境下發酵1小時
5. 將發酵好的麵團拿出, 分成四等分, 揉成長條形, 再整型成Pretzel形狀
6. 將熱水與Baking soda混合後, 再將整型好的Pretzel 放於蘇打水中浸泡2秒拿出
7. 烤箱預熱至450F, 烤約8分鐘即可

Thursday, September 12, 2013

紅豆酥

很多年前, 喜歡吃一種包李鹹餡的蛋黃酥, 但因為某些原因, 無法再吃到了
對那個味道, 我念念不忘, 中秋節又要到了, 思念蛋黃酥的心情又悄悄浮上心頭
於是將泡了6個小時的紅豆煮成紅豆湯, 然後再做成烏豆沙, 接著就包入麵皮中
烤完那刻, 看著蛋黃酥, 我心裡滿足了
吃下口的那瞬間, 雖然比不上記憶中的李鹹餡蛋黃酥, 但我仍吃得很開心
做法是看著Carol老師的蛋黃酥影片製作完成
材料和做法點聯結就看得到, 我就簡單放上我的照片嚕~

手工烏豆沙 30g/個

油皮油酥麵團各10個

油皮油酥麵團組合後, 拉開捲成長型

然後再桿開捲成短形麵團

桿開後, 將烏豆沙線包入

圖上全蛋液, 撒上黑芝麻





成品

真的很好吃, 有層次喔~



Wednesday, July 24, 2013

戚風蛋糕(草莓夾餡)

很喜歡戚風蛋糕的口感, 在居住的城市, 很難找到這樣的蛋糕
只好自己動手做, 但偏偏上網看食譜, 都是看到烤戚風蛋糕不可用防沾烤模
偏偏我的櫃子裡都是防沾烤模, 但看了某位部落格的人用防沾烤模有成功, 於是我就撩下去了

這次用的食譜, 是從小臺的惡搞廚房找到的
看到留言的人都說做得很好吃, 我就趁今天天氣比較涼時, 打開烤箱準備烤戚風蛋糕
夾餡會選鮮奶油+草莓是因為先生愛吃這兩樣, 為了讓他把戚風蛋糕吃下去
我就夾了厚厚的鮮奶油和鋪上草莓丁, 晚上吃完飯, 切了一塊來吃, 先生讚美說, 有餐廳的水準
我真是要轉圈圈了~

材料:(分蛋做法)
麵糊材料
1. 蛋黃5 個
2. 糖 50g
3. 植物油 50g
4. 牛奶100g
5. 低筋麵粉 150g

蛋白打發:
1. 蛋白5個
2. 糖 100g
3. 檸檬汁 1tsp

草莓夾餡:
1. 鮮奶油 270g
2. 草莓5顆

作法:
1. 將蛋黃先和糖混合, 加入植物油混合均勻, 最後將低筋麵粉和牛奶分次加入拌勻
2. 蛋白先用攪拌器打至有泡泡, 加入1/2 tsp 檸檬汁和50g糖打發, 當蛋白體積變大時, 再另加入1/2 tsp檸檬汁和50g糖, 將蛋白打至尾端挺立
3. 取部分打發蛋白與麵糊混合, 再將混合後的麵糊倒入剩下打發的蛋白中, 用切的方式拌勻, 拌勻後的麵糊是呈現不易流動狀態
4. 烤箱以325F預熱, 烤約40分鐘
5. 從烤爐取出, 再將烤盤倒扣, 放涼之後即可
6. 鮮奶油打發, 先放入冰箱冷藏備用
7. 用刀將蛋糕切成兩半, 塗上一半的打發鮮奶油, 放上切好的草莓丁, 再將剩餘的打發鮮奶油舖上, 蓋上另一半的蛋糕, 用塑膠袋套好, 放入冰箱冷藏約2小時以上, 即可食用!


五顆圓滾滾蛋黃

先和糖混合

再加入植物油


蛋白打發

取部分打發蛋白和麵糊混合


放入烤模

烤完出爐模樣

切一半

先抹一層鮮奶油

放上切好的草莓丁

再把鮮奶油塗上

蓋上另一半蛋糕

放入冰箱兩個小時以上就可以食用了

心得:
1. 這烤出來的高度約有7公分, 我很滿意這樣的高度
2. 鮮奶油這次沒有加糖打發, 下次我會加糖一起打發, 口感會更好
3. 蛋糕很溼潤, 單吃也很好吃


Wednesday, July 10, 2013

清爽橙類冰淇淋

最近天氣太熱, 冰淇淋機於是開始出動
去年做冰淇淋時, 省略某些步驟, 吃起來很清爽, 但和商店賣的冰淇淋口感總覺得少了一點
目前還沒有工作, 於是運用時間變得需要很有智慧, 不然時間一下子就過了
喜愛變化的先生, 不愛吃同樣的食物, 於是上網找食譜, 變成我的 part-time job
多方嘗試, 漸漸抓住先生喜愛的味道
也漸漸找到能同時符合我倆的口味, 不然煮了老半天, 我不愛吃, 應該說不過去, 呵!

上次做了一次草莓冰淇淋, 原食譜加了4顆蛋黃, 加上鮮奶油, 牛奶煮的結果, 對我們而言有點太rich, 於是之後我加了一些牛奶進去, 這次找到 "Citrus Gelato" (From Giada De Laurentiis), 她的食譜有6顆蛋黃, 糖高達3/4 cup, 另外就是大部分液體都來自heavy cream 和 butter milk, 覺得這樣做下來, 吃完冰淇淋, 膽固醇應該會高不少, 所以我調整了食譜, 我和先生都一致覺得好吃, 趕緊記下來, 下次可以再複製!

材料:
1/4 cup + 1/8 cup sugar+ 2 TSP sugar
1/8 tsp salt
2 egg yolks
3/4 cup heavy cream
2 1/2 cup 2% milk
1顆柳橙
1顆檸檬
1顆萊姆
1/2 tsp 香草精

作法:
1. 將蛋黃, 糖, 鹽混合均勻後, 加入 heavy cream, 2% milk 混合均勻。
2. 用刨刀將柳橙皮, 檸檬皮, 萊姆皮刮下, 與蛋奶混合液攪拌均勻。
3. 將混合好的液體, 放入鍋中, 以中低火煮, 煮的期間用木匙不停攪拌, 至用手括木匙背面, 液體可以明顯區分後的稠度, 即熄火。
4. 將煮好的液體放置一旁冷卻。
5. 用手將柳橙的果肉取下( 要將果膜用手撥除, 只取果肉部分)。
6. 將冷卻好的液體放入冰淇淋機中, 加入柳橙果肉, 攪拌成冰淇淋固體狀後, 即可放入冷凍, 約2~3小時即可食用。


心得:
1. 冰淇淋吃起來很清爽, 加上有果皮, 果肉, 吃起來別有一番風味。
2. 我在放入冰淇淋機時, 才加入香草精, 用湯匙攪拌一樣能混合均勻。
3. 至於冰箱後, 為了使口感更加, 我約隔30~40分鐘拿出攪拌一次。



Wednesday, June 19, 2013

One-Pan Pasta

常常和先生吃義大利麵, 因為很方便, 但是我們平常煮的義大利麵紅醬是買現成的紅醬罐頭, 然後再加上洋蔥, 洋菇, 蕃茄, 和義式香腸, 雖然很好吃, 但我覺得光切這些材料就很費工。

昨天在看Flipboard (一個像數位雜誌的app), 看到食物那部分, 接著往食譜找, 給我看到這個One-Pan Pasta,  看了我真是好想嘗試, 因為材料很簡單, 連煮的方式都很簡單, 而且沒有油煙味, 喜歡吃義大利麵的人, 真的很建議試看看噢~

真的很美味


材料:

1. Linguine noodle 350g
2. 聖女小番茄 350g
3. 羅勒葉(我用九層塔)約20片
4. 橄欖油 2 table spoon
5. 鹽 2 teaspoon
6. 洋蔥 1 顆
7. 黑胡椒 1/4 teaspoon
8. 水 4 1/2 杯
9. Brown Beech Mushroom 一盒


作法:

1. 將上述材料 (其中羅勒葉請先放一半) 放在鍋子裡, 用大火煮, 水滾後用筷子攪動麵條, 免得黏在一起, 待水蒸發後, 即可食用。
2.  將剩下的另一半羅勒葉切成小段, 放在煮好的義大利麵即可。喜歡cheese的人, 可以加上, 先生說這樣也很好吃!

就是這樣一起煮

原食譜有加辣椒粉, 但因為我沒有, 所以省略, 我自己另外加一種菇類, 吃起來真的很好吃噢~

Tuesday, May 21, 2013

墨西哥婚禮餅乾 (Mexican wedding cookies)

話說小組有對夫妻偶爾會舉辦Taco Tuesday, 才從台灣回來的我們, 心裡想著不知何時會有Taco Tuesday, 沒想到隔了一天, 收到那對夫妻的信, 當下真的好興奮。每每吃完正餐, 就是甜點時間, 太太很會做甜點, 那天她做了令在場每個人都忍不住一直吃的餅乾, 於是我和她要了食譜要來做, 做了兩次, 發現原來奶油要放到室溫的程度是關鍵, 於是第二次的餅乾果真有鬆鬆的口感。食譜很簡單, 也不甜, 但奶油多了點, 所以記得要控制!

這也是之前我有做的核桃小雪球, 原來其實作法很多, 大家都可以試看看~




材料:
1. 堅果 (可以是核桃, 杏仁, pecan) 1/2 cup
2. 無鹽奶油 1/2 cup
3. 糖粉 1/6 cup
4. 鹽 1/8 tsp.
5. 中筋麵粉 1 cup
6. 香草精 1/2 tsp.

方法:
1. 無鹽奶油放在室溫下, 一直到整個奶油都是室溫
2. 將堅果用食物調理器切碎
3. 將中筋麵粉與鹽混合
4. 將已回溫至室溫的奶油與糖粉混合, 用電動攪拌器將奶油打成蓬鬆狀, 再加入香草精混合均勻
5. 將麵粉分兩次倒入奶油中混合均勻, 最後再加入堅果類
6. 將混合好的麵團, 用cookie scooper挖麵團, 然後均勻放在已鋪烤紙的烤盤上
7. 將烤箱預熱至350F, 將烤盤放入, 烤約15分鐘後取出, 放在餅乾架上, 直至冷卻後, 撒上糖粉即可

奶油與糖粉攪拌後蓬鬆的樣子

整齊放在烤盤上

好像冰淇淋球噢
油滋滋的餅乾出爐

Friday, February 8, 2013

濕潤鬆軟的香蕉核桃瑪芬

今天是小年夜, 外面下着大雪, 聽說可能是歷史上top 10的暴風雪
先生一早醫院打電話來說, 他不用去上班, 因為醫院要關門
公共運輸也在下午3:30停駛, 州長也說4點以後車子不可以在路上行駛, 因為太危險
本來晚上要帶查經, 但也因為這場大雪, 教會也關閉兩天

今天心情不是很好, 以前心情不好我去刷廁所
但現在我靠著烘培, 讓自己轉移注意力
於是把新購入的瑪芬烤盤拿出來, 找了瑪芬的食譜, 看到家裡有香蕉, 於是參考Carol老師提供的香蕉瑪芬份量去做, 結果比那香蕉麵包口感好多了




材料:
1. 中筋麵粉 85g
2. 牛奶 40cc
3. 砂糖 40g
4. 香蕉泥 100g
5. baking soda 1/2 tea spoon
6. 1/8 鹽
7. 50g無鹽奶油
8. 全蛋一顆
9. 少許核桃

作法:
1. 將無鹽奶油打成奶霜狀, 再加入糖打成尾端成尖端狀
2. 將蛋打勻後, 分次加入已打成尾端尖端的奶油糖霜
3. 將中筋麵粉, baking soda, 與牛奶分次加入3混合均勻
4. 最後加入香蕉泥混合均勻後,  靜置30分鐘
5. 烤箱預熱至 350F, 將混合的麵糊放入cup cake的紙容器中, 最後撒上少許核桃
6. 於350F 下烤 22分鐘, 取出待冷卻後即可食用

瑪芬烤盤
大概裝8分滿

剛出爐的香蕉瑪芬

放在鐵網上待涼



一口一口接著吃~



心得:
1. Carol老師的原食譜是用低筋麵粉, 但後來做幾次後, 發現中筋麵粉效果也很好, 如果考量成本, 可以考慮使用中筋麵粉烤瑪芬。
2. Carol老師是使用泡打粉, 但我只有baking soda, 所以我用baking soda, 瑪芬一樣可以膨脹高高; 另外我忘記先將baking soda和中筋麵粉混合再加入, 所以分開加入似乎也不影響。
3. 這個瑪芬真的很鬆軟, 又溼潤, 做法又簡單。

Friday, January 11, 2013

Green smoothie (酪梨蘋果菠菜汁)

這幾天中了流感, 整個人病懨懨
昨天終於精神好點了, 收到小姑訂閱的雜誌 (Real Simple), 翻阿翻翻到Green smoothies
剛好為著家裡剩一顆的酪梨煩惱, 剛好其中一個食譜有酪梨, 蘋果汁
於是打電話請先生買菠菜與兩個蘋果, 打算晚上來做
先生看到食譜時, 一直覺得會很難喝
但打完後, 小嚐了一口, 直說好喝
所以我就來把這作法寫下來, 有興趣的人可以嚐嚐看
我覺得真的不錯喝喔~




材料:
1. 半顆酪梨
2. 1顆蘋果
3. 1/2杯的蘋果汁
4. 2杯的菠菜
5. 適量的水


作法:
1. 把酪梨, 蘋果, 菠菜, 蘋果汁用慢速打, 直到打到成泥
2. 最後加入適量的水, 調整到你覺得適合的濃度, 直接喝就可以了

心得:
1. 顏色綠綠的, 很賞心悅目, 也很可口。
2. 用的是蘋果與蘋果汁的甜味, 不需要另外加糖, 所以我覺得還算健康。
3. 酪梨最好等到皮變黑, 但不要變得太軟再切, 不然果肉會變黑。


Friday, January 4, 2013

照燒豆腐與紅蘿蔔炒白菜

一連10天假期, 回到公婆家就是吃吃吃
愛吃buffet的他們, 當然就是帶我們去新的buffet 試試
但吃得太多的結果, 就是兩人體重都創新高
為了不讓自己看起來太難看, 決心開始減肥
今天第一天, 記錄一下自己吃的東西, 算是給自己提醒..

早餐: 1杯黑咖啡
午餐: 蒸的港式蘿蔔糕 3片
晚餐: 1 碗白飯, 照燒豆腐與紅蘿蔔炒白菜
點心: 1片 banana bread

其實還是吃很多, 但我想我的胃應該被撐大了
初期減肥, 我還是對自己仁慈一點好了 ^^

個人很愛吃豆腐, 先生也愛, 所以豆腐常常是餐桌上的菜, 便宜又很多變化
看到Carol老師的照燒豆腐, 心想先生一定也愛吃
於是去超市買了豆腐回家做
做法是按Carol老師的照燒豆腐食譜, 唯一不同的是我把太白粉換成中筋麵粉
因為每次用太白粉, 都會把鍋子弄得黏黏的, 換成中筋麵粉就沒有這個困擾了

煮好後, 先生吃了, 直說好吃, 我也吃了好幾塊, 很下飯!


這道照燒豆腐真的很好吃

10天之後, 終於吃了一堆青菜