歡迎來到Smile Kitchen

愛上手做料理, 每天都在嘗試不同的食物
雖然失敗很多次, 但在錯誤中學習的動力, 總讓我享受在廚房的時間

Thursday, March 15, 2012

清淡的上海菜飯

那天去逛超市, 看到青江菜在特價
順手買了兩袋, 想到之前看到上海菜飯的食譜都是要青江菜
於是我找了 Carol 老師的上海菜飯食譜
總覺得吃蛋有營養, 於是我就擅自在食譜裡加了蛋

清淡夠味的上海菜飯
材料:
1. 白米 300g
2. 清水 350g
3. 米酒 50g
4. 香腸 4 條
5. 大蒜 4瓣
6. 蝦皮少許
7. 青江菜 兩朵
8. 雞蛋2顆

作法:
1. 白米洗淨, 加入清水及米酒, 上鋪香腸 4 條
2. 待白米煮熟跳起後, 取出3條香腸切丁, 蒜頭切片, 青江菜切丁
3. 油熱鍋後, 放入蛋, 用攪拌方式炒, 待蛋炒熟後取出。
4. 蒜頭爆香, 加入蝦皮炒約1分鐘, 再放入香腸繼續炒約2分鐘, 青江菜炒約1分鐘後, 最後放入煮熟的米飯炒, 此時加入少許的鹽巴及胡椒粉調味。


心得:
1. 這道飯真的吃起來和炒飯很不一樣, 很清淡, 另外我也覺得真的很營養, 因為有菜有肉有蛋, 混在一起, 應該很適合給小朋友吃。
2. Carol 這個食譜水量所煮出來的飯, 真的米粒軟硬度剛好, 以後我就知道用這樣的比例來用大同電鍋煮飯了!


我用四條香腸下去蒸, 但最後炒的時候是三條香腸的量


兩顆蛋



青江菜切丁

香腸切丁

粒粒晶瑩且香噴噴喔

Wednesday, March 7, 2012

濃濃芋頭香的芋泥土司

那天買了芋頭
本來想做芋頭饅頭
但後來又想吃吐司
於是我就做了芋頭吐司, 吐司與芋頭餡是參考 Carol 老師的白土司食譜芋頭麵包
然後芋頭吐司整型是參考 Grace的紅豆大理石吐司

芋泥土司


芋頭餡料多又實在

近照


材料:

[吐司體]

1. 高筋麵粉 422g
2. 雞蛋一顆 60g
3. 速發酵母 1tea spoon
4. 牛奶 260g
5. 細砂糖 2 table spoon
6. 有鹽奶油 60g

[芋頭餡]

1. 芋頭300g
2. 砂糖 50g
3. 有鹽奶油20g

作法:
1. 將芋頭切塊放入大同電鍋蒸
2. 將 吐司體材料的1+2+3+4+5混合( 牛奶我是慢慢加的), 揉成不會粘手的麵團後, 加入有鹽奶油60g混合。
3. 開始揉麵團 (這次我還是很認命的揉了270下, 但是還是沒有薄膜@@)
4. 揉好的麵團, 放入鋼盆中,  上鋪濕紙巾, 放入微波爐發酵1小時
5. 將芋頭搗碎, 加入有鹽奶油20g, 混合均勻後, 加入糖
6. 麵團已經成一倍大, 將麵團分成兩等分, 上鋪濕紙巾, 醒麵團20分鐘
7. 麵團擀成長型, 上塗芋頭餡
8. 將麵團捲成長條, 兩端及接頭須壓緊
9. 用刀將麵團縱切成兩等分
10. 將麵團交叉編織成麻花, 兩端須壓緊
11. 放入烤模
12. 上鋪濕紙巾, 作第二次發酵約 30分鐘
13. 烤箱預熱至 370F, 放入烤箱約20分鐘

把麵粉, 糖,速發酵母 和蛋一起混合

加入牛奶混合好的麵團, 再加入有鹽奶油

甩打270下, 下次應該就有薄膜了

放入鋼盆中等發酵(上要舖濕紙巾)

芋頭趁熱搗碎加入奶油混合後, 再加入糖

發酵大了一倍的樣子

分成兩個小麵團(表面真是很光滑耶)

擀成長型

塗上芋泥

捲好, 接口處要壓緊

縱切成兩半 (此時很像苦瓜的切面)

捲成麻花樣

上塗蛋液並撒上白芝麻

放入華氏370度烤箱中, 烤20分鐘
很多餡吧