戚風咖啡布丁蛋糕捲

做烘培真是會做上癮, 常常烤完一種蛋糕或麵包, 就又開始找下一種食譜
這次我要分享的是 “戚風咖啡布丁蛋糕捲”
看到這麼長的名字, 感覺很厲害八 ＾＾
所以我就照著Carol的食譜（ Carol 戚風布丁蛋糕捲）, 開始動手做了

戚風布丁咖啡蛋糕捲 （果真看起來比較可口）

食材及做法：
<夾餡>
1.Heavy Cream (動物性鮮奶油) 300g
2.糖 25g
3. 香草布丁

<夾餡製作步驟>
1. 把鋼盆、攪拌器放入冰箱冷藏備用
2. 將heavy cream、糖放入已冷藏過的鋼盆
3. 手動攪拌器打發, 打到heavy cream 不會流動為止 
4. 放入冷藏

<麵糊>
1. 蛋黃5顆
2. 糖 30g
3. 植物油 40g
4. 牛奶 50g
5. 即溶咖啡 1.5 table spoon
6. 低筋麵粉 85g
7. 玉米粉 15g

<麵糊製作步驟>
1. 牛奶用微波爐加熱10秒, 將即溶咖啡粉加入熱牛奶, 攪拌。
2. 蛋黃+糖混合均勻後, 加入植物油混合
3. 將咖啡液、麵粉分次與蛋黃混合液攪拌均勻

<蛋白霜>
1. 5顆蛋的蛋白
2. 糖 60g
3. 檸檬汁 1 tea spoon

<蛋白霜製作>
1. 先用手動攪拌器將蛋白打至發泡
2. 分次加入糖、檸檬汁與蛋白一起打
3. 打至用攪拌器挖起蛋白霜, 蛋白霜尾端翹起即可

<蛋糕體製做>
1. 用刮勺挖一陀蛋白霜, 加入麵糊中混合
2. 將混合後的麵糊倒入蛋白霜, 用刮勺均勻攪拌
3. 蛋白霜麵糊充分混合後, 放入烤盤 (先鋪錫箔紙), 在340F下烤12分鐘
4. 用手輕拍蛋糕體表面有沙沙的聲音就代表好了
5. 取出後放涼

<蛋糕捲製作>
1. 將蛋糕體翻面, 用刀在蛋糕體一端輕劃3刀, 以方便等會捲蛋糕
2. 將布丁切成小塊, 置於蛋糕體一端
3. 塗上打發的動物性鮮奶油
4. 開始捲蛋糕(Carol有放捲蛋糕的影片)
5. 用原本錫箔紙捲好, 放入塑膠袋中, 置於冷藏2小時, 以固定蛋糕捲

這是打好的蛋白霜（有看到左上角翹起來的蛋白霜嗎？）

蛋黃與糖混合

即溶咖啡粉加入熱牛奶中(很香的咖啡味說）

麵糊與蛋白霜混合

麵糊與剩餘蛋白霜充分混合

倒入烤盤中

戚風咖啡蛋糕捲 （我一直覺得這捲得很像小丸子裡的花輪的頭髮)

心得：
1. 第一次烤的時候, 用了防沾的烤盤紙, 結果烤起來不好看,有點焦焦,而且真的比較扁。
2. 加了布丁真的口感很棒, 我想明天冰過之後會更好吃。
3.因為我不愛奶油, 所以我塗得很少, 於是打好後的動物性奶油我放了五天, 拿出來之後果真糊糊的, 我就用手動攪拌器再打一下, 結果就可以回到原本打發的樣子。
4. 布丁我也是手做的, 我就等到下一篇再分享嚕 ＾＾

青蔥麵包 (Green onion bread)

今天寫好報告, 回到家還有時間, 想到冰箱的蔥已經好幾天了
於是想說再來作一次蔥花麵包
這次做的份量是10個小蔥花麵包, 做好後, 我吃了兩個 ^^
食譜是參考 http://www.wretch.cc/blog/meli/2013793

麵團材料：
1. 高筋麵粉 333g
2. 糖 50g
3. 牛奶 130g
4. 鹽 2.5g
5. 蛋1顆
6. 酵母 6g
7. 無鹽奶油 50g

蛋液與蔥餡材料:
1. 蛋1 顆
2. 青蔥50g
3. 沙拉油1 table spoon
4. 胡椒粉、鹽少許

蛋液做法：
1. 蛋白與蛋黃分離
2. 蛋黃加一匙的水混合

蔥餡做法：
1. 青蔥切成小段
2. 倒入沙拉油、鹽、胡椒粉混合

做法：
1. 先將麵粉、糖、鹽、蛋混合
2. 酵母放入溫牛奶 (約50g), 加入一些糖
3. 將牛奶分次倒入混合好的麵粉中, 再將(酵母＋牛奶)倒入, 一起混合成麵團
4. 無鹽奶油切小塊後混入麵團中
5. 甩揉麵團約30分鐘 （我實在甩到手很酸, 還看不到薄膜就放棄了）
6. 取出小鋼盆, 上塗植物油, 將麵團放入並塗上少許植物油
7. 取兩張廚房餐巾, 對折後弄濕, 鋪上鋼盆
8. 將鋼盆放入微波爐中, 並加放一杯熱水, 讓麵團在足夠的溼度與適當溫度下發麵團, 時間約60分鐘
9. 麵團發成原本兩倍大時, 取出麵團, 拍去空氣, 分成10個小麵團
10. 10個小麵團上鋪濕紙巾, 讓麵團可以醒10~15分鐘
11. 烤箱預熱至100F關掉, 將10個小麵團放入, 做第二次發酵, 時間約45分鐘
12. 用剪刀在麵團上剪十字, 塗上蛋液, 塞入青蔥餡
13. 烤箱預熱至335F烤約17分鐘

10個可愛的小麵團

用剪刀剪成十字

青蔥很翠綠吧

加入沙拉油、鹽、黑胡椒

外塗蛋液並填入青蔥餡

三個青蔥麵包

我很好吃呦 ^^

心得：
1. 麵粉我大概又加了約5~10g, 因為麵團有點太黏。
2. 這次烤出來的味道沒有上次香, 我覺得可能是青蔥餡的關係, 所以下次要再調整看看。

蜂蜜蛋糕( Honey Cake)

今天下著雨, 讓我想著台北的家
原來我對於家的感覺是“雨”
想著家, 也想著那裡的食物
於是, 準備材料, 找了Carol的蜂蜜蛋糕食譜 (http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=105055), 就動手作了起來

材料準備：
1. 蛋6顆 （要放在室溫）
2. 糖 150g
3. 牛奶 30g
4. 蜂蜜 60g
5. 高筋麵粉 150g

做法：
1.  找瓦楞紙盒 (20*20*8cm), 上鋪上兩層錫箔紙
2.將糖和蛋混合, 用攪拌器打至蓬鬆的程度
    (這個過程, 我在鋼盆下用溫水保溫）
3. 牛奶加溫至40度 (我大概是用手碰觸溫溫的就好了)
4. 加入蜂蜜至牛奶中
5. 分次將牛奶蜂蜜混合液倒入蓬鬆的蛋糖混合體, 並攪拌至混合體可以畫出圓形
6. 分次加入高筋麵粉, 攪拌均勻
7. 倒入瓦楞紙盒 (20*20*8cm) 中 (Carol說要拿高倒入可以減少空氣）
8. 用筷子在麵糊中寫 “S” (我大概寫了5次, 這是為了要讓空氣可以平均分布在蛋糕中)
9. 瓦楞紙盒下放兩個鐵盤, 置於335F 的烤箱中 10分鐘, 再於300F的烤箱中烤65分鐘
10. 烤好的蛋糕外上保鮮膜厚倒扣, 拿走瓦楞紙盒
11. 冷卻後將蛋糕翻正, 拿走鋁箔紙
12. 用沾水的刀一刀切下去(這個我試了半塊蛋糕後的心得 > <, 一定要一刀切下去, 才會平整好看）

心得：
烤的時候雖然沒有什麼味道, 但烤好後從烤箱拿出來時, 都是蜂蜜香味
這個配方對我而言有點甜, 但如果在配上一杯無糖咖啡, 我想味道會是恰恰好 ^^
這個做法真的很簡單, 但我發現在切的時候, 蛋糕上面那層會有點脫落, 加上烤好後的高度可能只有5公分, 有點太矮
所以下次我應該會把溫度調高一點點然後烤久一點試看看
謝謝Carol的美好食譜 ^^   真的很好吃, 不會乾, 也不會吃起來像發糕 
明天想再來試試看, 這樣下次有人生日時, 我就可以做這個當生日禮物了

瓦楞紙盒(20*20*8cm)

6顆室溫的蛋

蛋與糖的蓬鬆混合體

加入牛奶與蜂蜜

準備要進入烤箱嚕

烤出來的模樣, 感覺頗成功

成品（上面那層切的時候會脫落 > <)

真的很可口阿！

泡菜鍋上場

已經想好幾天的泡菜鍋, 本來想去韓國餐廳吃
但想想晚餐一個kimchi stew 約合台幣要300元, 覺得實在太貴
加上要買泡菜跟一些材料要開車快20分鐘, 覺得實在太遠
所以今天終於決定去買材料, 要在家裡煮泡菜鍋了

以前一直以為煮泡菜鍋就是把泡菜丟進去就好了
但煮出來總是沒有餐廳的好吃
這次很乖上網找食譜
找到一個嫁給韓國人的台灣女生
於是我就真的開始做了喔！

泡菜鍋材料：
1. 泡菜 500g
2. 小魚乾 2 小把
3. 昆布約 10*10 cm
4. 大蒜 4顆
5. 辣椒 2小條
6. 洋蔥半顆（切絲）
7. 豆腐一盒
8. 青蔥兩條（切段）
9. 韓國辣椒粉 1 湯匙


方法：
1. 小魚乾+昆布放入水中, 煮約15分鐘, 水量大概7碗水
2. 將大蒜切成碎末, 與泡菜一同炒約3分鐘
3. 將炒好的泡菜放入高湯中, 再加入約半碗的泡菜汁
4. 煮約8分鐘至泡菜爛時, 放入辣椒、洋蔥、青蔥、豆腐、辣椒粉煮約3分鐘

這樣就好了喔！煮完是滿滿一鍋, 我想我大概可以吃個好幾天吧！
原本的食譜有加醬油, 但我覺得不加就夠味了。

煮出來的味道真的很好吃ㄟ, 我一直忍不住想再去裝一碗來喝 > <

人會胖不是沒有道理的, 呵呵！

美式蘋果派 (Apple Pie)

因為今天有人邀請我去吃BBQ   每次都是吃人家的  不好意思 
加上上次烤apple pie 去小組  大家都說好吃  連美國人都愛吃
昨天去小組  一進門大家又問有沒有帶pie 真是很激勵我阿
於是今天一早起床  開始作我的 apple pie
已經有兩次的經驗  但麵團老是搞不定  覺得可能是簡易的秤不准
於是趁著某家店有$5 coupon  我跑去買了一個迷你電子秤

一個 apple pie 要作上下兩個派皮  派皮真的很重要喔
派皮的材料：
1. 無鹽奶油 227g
2. 中筋麵粉 (All-purpose flour) 340g
3. 鹽 5g
4. 冰水120g

派皮麵團的做法 (照片1)
1. 無鹽奶油切成一公分的方塊, 放入冷凍 10~15 分鐘
2. 將鹽與麵粉混合
3. 將無鹽奶油與麵粉和鹽混合, 這時候可以先用叉子將無鹽奶油壓成小塊, 然後再用手搓揉
4. 當無鹽奶油和麵粉混得差不多時, 慢慢加入冰水（我大概用了100g), 然後揉成麵團
5. 麵團用保鮮膜包住放入冷藏, 有些食譜說15分鐘, 有些說4個小時, 因為今天時間不夠多, 我大概放了40分鐘

在等待的時間  我開始作蘋果餡
蘋果餡材料:
1. 蘋果325g
2. 糖 70g
3. 玉米粉 9g
4. 水20g
5. 肉桂粉 2g
6. 無鹽奶油 10g


蘋果餡做法: (照片2)
1. 蘋果先切片, 放入鹽水中 （防止變色）, 然後切成約0.5cm小塊  (這個是所有步驟裡面最花我時間的)
2. 將無鹽奶油放入鍋中, 用中火讓奶油融化
3. 放入蘋果丁, 35g的糖
4. 將玉米粉與水混合備用
4. 當蘋果出汁開始滾時, 倒入玉米粉水, 等到煮沸時, 把鍋子離開爐子, 再加入剩下的糖、肉桂粉攪拌
   (因為玉米粉水加入後, 實在太濃稠了, 於是我又再加水約15g, 然後糖我也沒全加, 總共大概用了60g的糖）
5. 蘋果餡冷卻

這時候我就把派皮麵粉團拿出來   分成兩團  以下就是最後的步驟嚕！
1. 砧板上撒高筋麵粉, 滾棒也撒麵粉
2. 麵團揉成圓形, 放在砧板上, 用手從中心壓扁
3. 用滾棒往上下左右滾, 至派皮成為一個圓形
4. 把派皮放在圓形烤盤, 把多餘的派皮拿掉
5. 將冷卻的蘋果餡平鋪在派皮上
6. 再將另一個派皮平鋪在蘋果餡上
7. 兩張派皮要相連
8. 用叉子再派皮上戳洞, 讓熱氣在烤的過程中可以散出來
9. 烤箱預熱至425F, 烤15分鐘
10. 再用350F烤40分鐘

鏘鏘鏘.....成品如下 嘿嘿