歡迎來到Smile Kitchen

愛上手做料理, 每天都在嘗試不同的食物
雖然失敗很多次, 但在錯誤中學習的動力, 總讓我享受在廚房的時間

Tuesday, February 18, 2014

布里歐麵包


肉桂糖小餐包


一直都很想做布里歐麵包, 但又膽怯怕失敗, 加上自己沒有什麼耐心, 所以這個食譜我大概放了半年多我才試(一般我大概看了食譜, 至少兩天內一定會試做), 昨天終於鼓起勇氣看mamamom's bakery的布里歐麵包, 每次看到她漂亮的麵團, 總是很驚嘆, 抱著既期待又怕受傷害的心情, 開始換算。

按著她所提供的比例, 我用300g的高筋麵粉開始換算

材料:
1. 高筋麵粉 300g
2. 糖42g
3. 乾酵母 3g
4. 蛋黃 115g (約5.5個蛋黃)
5. 室溫無鹽奶油 66g (查了許多食譜, 發現無鹽奶油應該要使用冰的)
6. 水 118g (應該是108g)
7. 鹽 6g
8. 肉桂糖粉 51g (50g白糖+1g肉桂粉)

作法:
1. 乾酵母加入50g溫水, 靜置約5-8分鐘
2. 將麵粉、糖、鹽混合均勻後, 加入酵母水, 再分次加入蛋黃混合, 加入剩餘的水至麵團成形, 加入無鹽奶油混合, 以攪拌器速度4攪拌約5分鐘
3. 將麵團放到桌面上, 加上一點手粉, 繼續揉至麵團有薄膜
4. 放入盆中, 於微波爐中發酵1 hr
5. 放入冰箱過夜( 約11小時), 取出後於室溫下靜置50分鐘
6. 將麵團取出, 拍出空氣, 再將麵團整成圓形後, 於室溫下進行40分鐘發酵
7. 將麵團取出, 分割成兩部分(約各重300g)。其中300g麵團, 分割成6個小麵團, 每個約50g, 置於吐司模。另一個300g麵團, 分割成12個麵團, 每個麵團約20~25g, 置於烤盤
8. 因為烤箱不大, 我將烤盤置於烤箱、吐司模置於微波爐, 進行最後的發酵, 發酵時間約1.5 hr
9. 烤箱預熱至350F, 將烤盤置入烤箱, 烤約16分鐘, 製表面呈金黃色。烤完小麵包後, 將吐司模至於烤箱, 烤約27分鐘, 至表面呈金黃色即可。
10. 將小麵包表面塗上奶油, 裹上肉桂糖粉。

心得:
1. 因為沒有仔細研究食譜的結果, 放入冰箱前, 我多發酵了一次, 其實這是多餘的, 但似乎也沒影響。
2. 覺得麵包有點鹹味, 沒有甜味, 所以肉桂小餐包吃起來好好吃!
3. 放在吐司模的麵團, 在烤的過程中, 長大很多, 幾乎要滿模, 本以為切開之後, 組織會不夠細緻, 沒想到組織其實很細緻, 於是撕了一小口往嘴裡塞, 真的很好吃!
4. 之前做麵包時, 有食譜也是要放隔夜, 但麵團放了一個晚上根本沒長大。這個食譜, 我的麵團在冰箱中慢慢長大, 早上看到時, 真是很興奮, 那時我就知道應該是會成功了。
5. 這個麵包烤出來之後, 非常軟, 取的時候要小心不要出力, 免得變形。

從冰箱取出的隔夜麵團

六個小麵團排排站

20~25g小麵團

1.5hrs後麵團長大的樣子

烤約16分鐘的小麵包


烤約27分鐘的吐司

山峰不同高度, 下次要注意麵團的大小


吐司切麵

吐絲剝開, 有牽絲噢~

肉桂糖粉小餐包, 好吃!


Sunday, February 16, 2014

迷你版蘋果塔





ㄤ很喜歡吃蘋果派, 但因為兩個人住, 加上我們又不愛吃leftovers
所以我很少做, 因為不想浪費食物
那天隨便逛網站, 找到這個迷你版的蘋果塔, 讓我心癢癢
做法很簡單, 又好吃, 就成為我們今晚的甜點!我是參考Laura mini apple pie的食譜
她的份量是24個, 但礙於只有兩個人, 我就做6個的量, 所以花了點時間換算份量

塔皮材料:
1. 3/4杯中筋麵粉
2. 3 Tbsp 冰無鹽奶油
3. 20g 糖 (約1.5 Tbsp)
4. Baking powder 3/8 tsp
5. 檸檬皮屑
6. 一顆蛋黃
7. 約2 Tbsp冰水
8. 1/4香草精

內餡材料:
1. 一顆蘋果
2. 20g糖
3. 1/4肉桂粉
4. 2 Tbsp中筋麵粉
5. 1 Tbsp檸檬汁

用具:
1. 瑪芬烤盤
2. Biscuit cutter
3. 擀麵棍

作法:
1. 塔皮材料先把乾的材料混合後, 將無鹽奶油放入麵粉中, 用叉子壓碎, 和麵粉混合均勻。
2. 將香草精與蛋黃混合後, 加入麵粉, 最後加入冰水, 至麵團可以成形, 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一小時。
3. 將蘋果切成小片, 加入20g糖、肉桂粉、中筋麵粉、檸檬汁混合。
4. 麵團取出, 先用手揉麵團, 再用擀麵棍擀麵皮, 用3"Biscuit cutter壓麵皮(當底), 2"1/2 Biscuit cutter 壓麵皮(塔皮上部)。
5. 瑪芬盤塗上奶油, 將底部塔皮放入瑪芬盤中, 放入適量的蘋果肉桂內餡, 再放入塔皮上部 (塔皮可以用刀片畫十字), 壓實後, 放入預熱烤箱375F 烤20分鐘即可。

心得:
1. 塔皮因為有加Baking powder, 吃起來鬆鬆的!
2. 這個內餡不會甜, 配上塔皮吃, 剛剛好!
3. 原食譜是用橙皮, 我只有檸檬, 所以我用檸檬皮屑, 一樣好吃。
4. 原食譜塔皮是用食物調理機做, 我有只是不方便打開, 所以用叉子將奶油和麵粉混合。




Wednesday, February 5, 2014

日式起士蛋糕

雖然好久沒有更新我的部落格, 但烘培、烹飪一點都沒有停止
改變的是, 烘培、烹飪所使用的食譜, 比較多元
開始參考不同人的食譜, 最近迷上日式餐點的食譜
對日文完全不懂的我, 只能找日本人用英文寫的食譜
然後慢慢咀嚼, 跟著步驟慢慢做
今天要介紹的是, Just One Cook Book所提供的Japanese Cheese Cake






材料:
1. 室溫的400g Cream cheese
2. 60g +100g 糖
3. 60g 室溫無鹽奶油
4. 6顆室溫蛋黃
5. 200cc 鮮奶油
6. 80g 中筋麵粉 (過篩)
7. 6顆冰蛋白量
8. 檸檬汁 1tsp
9. 杏桃醬 3Tbsp+1Tbsp水

器具:
1. 9吋分離模
2. 烤培紙
3. 鋁箔紙
4. 烤盤

作法:

<奶油起士麵糊>
1. 將9吋分離模塗上奶油, 放上烤培紙, 外面包兩層鋁箔紙
2. 烤箱預熱 320F
3. 室溫的Cream cheese 和 60g的糖混合均勻, 加入無鹽奶油, 攪拌均勻後, 將打散的蛋黃加入混合, 再依序加入鮮奶油、中筋麵粉混合

<蛋白霜>
1. 將蛋白用攪拌器打出泡後, 分次加入100g的糖及1tsp的檸檬汁, 用高速打約4分鐘, 至蛋白霜挺立

<混合麵糊>
1. 先將1/3的蛋白霜加入麵糊混合均勻。
2. 倒入剩下的蛋白霜混合, 但混合方式用folding的方式, 以免消泡
3. 將混合均勻的麵糊倒入分離模

<烘烤>
1. 在混合麵糊前, 燒一鍋熱水
2 將混合麵糊在桌面上敲幾下, 讓麵糊的泡泡震掉
3. 將熱水倒入烤盤, 放入烤箱, 以320F烤1小時15分鐘, 至表面呈淺褐色
4. 將溫度降至300F, 烤30分鐘, 至竹籤插入起士蛋糕沒有麵糊粘著即可, 關火
5. 將隔熱手套卡在烤箱門上, 使烤箱溫度慢慢降低, 約15分鐘取出
6. 將杏桃醬混合液放入微波爐加熱30秒後, 塗上起士蛋糕

等起士蛋糕涼透之後, 脫模, 放入冰箱, 即可食用!

心得:
1. 如果要做時, 材料來不及放室溫, 我的方式是:
   a. 蛋可以用溫水浸泡。
   b. 鮮奶油我用微波20秒。
   c. 我的烤箱和爐子是用瓦斯的, 所以沒有開時也溫溫的, 我就把cream cheese、奶油放在烤箱上, 一下子就變成室溫了。

2. 我在320F烤的時間比原作者長15分鐘, 起士蛋糕表面才有轉成淺褐色。中間我有將烤盤掉頭, 因為烤箱內部溫度比較高, 起士蛋糕表面已轉色, 但靠進烤箱門的起士蛋糕表面還沒轉色。掉頭烤之後, 呈色比較均勻!

3. 最後冷卻的步驟很重要, 以往我烤的時候表面都會塌塌的, 只有這個食譜不會。
4. 老公說這個起士蛋糕100分!