黑糖地瓜雙色饅頭

最近做饅頭真是做上癮了
大概是因為不會花太多時間, 又可以吃到Q嫩的饅頭
每次吃的時候都有種很滿足的感覺
昨晚嘗試做黑糖地瓜雙色饅頭, 做法仍是參考 Carol老師的黑糖雙色饅頭
只是黑糖麵團我全部用全麥麵粉去做

黑糖雙色饅頭

捲得還算漂亮吧

大家都膨脹得差不多

材料：
[地瓜麵團]
1. 中筋麵粉 125g
2. 地瓜泥 75g
3. 溫水 30g
4. 速發酵母 1/4 tea spoon

[黑糖麵團]
1. 全麥麵粉 125g
2. 黑糖 25g
3. 熱水 80g
4. 速發酵母 1/4 tea spoon

作法：
[地瓜麵團]
1. 先將中筋麵粉, 酵母, 地瓜泥混合後, 再慢慢加入30g溫水, 揉成不會粘手麵團
2. 揉好麵團放入容器中, 用濕布蓋上, 放入微波爐中發酵1 小時。

[黑糖麵團]
1. 黑糖放入熱水中溶解後, 將黑糖水與全麥麵粉, 酵母混合, 揉成不會粘手麵團。
2. 揉好麵團放入容器中, 用濕布蓋上, 放入微波爐中發酵1 小時。

[雙色饅頭整形]
1. 地瓜麵團, 黑糖麵團桿開成大小均勻的麵皮
2. 將兩種麵皮疊在一起後, 再用桿麵棍桿一次
3. 將麵皮小心捲起
4. 切成約4公分等分的麵團
5. 將麵團下鋪烘培紙, 放入大同電鍋（內加熱水）發酵1小時
6. 電鍋蒸10分鐘後, 稍打開蓋子, 約過5分鐘後, 即可食用

心得：
1. 在做地瓜麵團時, 忘記加糖, 但想想地瓜是甜的, 於是就直接發酵了, 麵團還是可以膨脹！
2. 黑糖全麥麵團蒸好後, 有點紮實, 所以喜歡有嚼勁的人, 可以用全麥麵粉取代中筋麵粉, 下次我做的話, 應該會改成一半一半, 這樣健康又嫩Q。
3. 吃起來的味道真是很棒, 自己做的也很健康！ 

地瓜泥, 麵粉, 酵母

不粘手的地瓜麵團

全麥麵粉

黑糖水

全麥黑糖麵團

擀成長方形

兩張麵皮疊在一起

捲成長條

切成等分的小麵團

約4公分

蒸好的樣子

看著捲的花紋有種滿足感

質地很Q嫩喔, 吃起來有黑糖的味道

蜂蜜蘋果肉桂卷

禮拜六去了一趟IKEA, 買了Cinnamon bun來吃
結果覺得好甜, 但那個香味一直在腦海裡
於是今天我上網找食譜, 看到 Carol 老師的楓糖核桃肉桂卷
真是很興奮啊, 但因為我沒有楓糖, 核桃價格實在太貴, 所以我就調整了一下食譜

好好吃的蘋果肉桂卷

烤得還算均勻

材料：
1. 高筋麵粉 250g
2. 低筋麵粉 50g
3. 速發酵母 3/4 teaspoon
4. 雞蛋 一顆
5. 牛奶 150 cc
6. 蜂蜜 15g
7. 有鹽奶油 30g
8. 全蛋液

內餡：
1. 蘋果 1 顆
2. 有鹽奶油10g
3. 白砂糖 8g, 10g
4. 肉桂粉1.5 table spoon, 2 table spoon
5. 杏仁片 適量

作法：
1. 將 材料 1+2+3+4混合後, 慢慢加入牛奶與蜂蜜揉成一個不會粘手的麵團
2. 將有鹽奶油加入麵團中, 慢慢混合後, 甩揉麵團270 下, 成為一個光滑麵團
3. 將容器底部塗上少許的油, 麵團表面噴水, 上蓋濕布, 放入微波爐內發酵1.5 小時 (微波爐內我有加一杯熱水, 促進發酵）
4. 將蘋果切片 (約 0.3cm), 放入鹽水中, 防止褐化; 將10g有鹽奶油放入鍋中融化後, 加入白砂糖8g, 之後再放入蘋果片炒, 等水分減少後, 放入1.5 table spoon 的肉桂粉混合, 冷卻
5. 將筷子插入麵團中, 確定麵團發酵完成後, 將空氣拍出, 用桿麵棍桿成長方形大小
6. 將10g的白砂糖平均舖在桿好的麵皮,  再均勻撒上2 table spoon的肉桂粉, 之後將蘋果片均勻排好, 再灑上適量的杏仁片
7. 將麵團小心捲好, 切成9等分, 均勻放在烤盤上, 蓋上濕布, 放入烤箱中發酵1.5小時 (烤箱我有放一杯熱水）
8. 發酵完成後, 表面刷上蛋液, 再灑上適當杏仁片做裝飾
9. 烤盤上方舖錫箔紙後, 放入 350F烤箱烤15分鐘, 將上方錫箔紙拿掉, 繼續烤5分鐘, 待表面有呈現金黃色時, 關掉烤箱, 再置約7分鐘
10. 待肉桂卷冷卻後, 表面淋上糖漿 (30g糖粉+ 1 table spoon 水加熱熔化）

心得：
1. 甩揉270下, 雖然沒有弄出薄膜, 但質地是很軟的。
2. 如果變硬了, 用微波爐加熱30秒, 就會變回軟軟的。
3. 蘋果片加上肉桂粉, 味道真的很棒！

材料 1+2+3+4

混入蜂蜜

將有鹽奶油與麵團混合

甩揉270下成了這副模樣

煮好後的肉桂蘋果

第一次麵團桿得這麼美

撒上白砂糖與肉桂粉

鋪上蘋果片

撒上適量的杏仁片

開始認真捲

捲好後兩端要包緊

均勻切成9等分

整齊排好

發酵1.5小時候的模樣

塗上蛋液

粘上幾片的杏仁片

烤約20分鐘出爐

表面亮亮的是糖漿, 有沒有很垂涎欲滴啊！

紅蘿蔔饅頭

自從做了芝麻饅頭捲之後
對於那饅頭的口感念念不忘
因為真的比外面賣的口感好太多了
於是看到冰箱的蘿蔔
想說應該可以來搞個紅蘿蔔饅頭

紅蘿蔔饅頭疊羅漢

材料：
1. 中筋麵粉 250g
2. 紅蘿蔔泥 35g
3. 快速酵母2.5g
4. 白砂糖 30g
5. 蔬菜油 2.5g
6. 溫水 60g
7. 溫牛奶 75g

作法：
1. 中筋麵粉+快速酵母＋白砂糖＋蔬菜油混合均勻後, 慢慢倒入溫水及溫牛奶揉成一個不粘手的麵團。
2. 把紅蘿蔔泥與麵團混合, 揉成一個光滑麵團。
3. 用濕紙巾鋪在麵團上, 讓麵團醒5分鐘 。
4. 麵團分成兩小個麵團 (因為我的工作台太小, 所以分成兩個小麵團）
5. 麵團整成長形後, 慢慢用桿麵棍整成長方形
6. 將麵團捲起, 均勻切成約4公分長的麵團
8. 將麵團放入大同電鍋中（用大同電鍋不銹鋼架上舖烘培紙）, 倒入3/4馬克杯的熱水, 蓋上鍋蓋後, 發酵約1個小時
9. 蒸約10分鐘後, 就可以拿出來吃了。

心得：
1. 紅蘿蔔泥含有一些水分, 所以液體加入麵團時要注意, 免得太黏。
2. 我有將四個小麵團放在微波爐發酵, 效果也很好。麵團上舖上濕紙巾, 關上微波爐, 發酵約1小時。
3. 真的很好吃, 不喜歡吃紅蘿蔔的小朋友, 這個饅頭應該很適合他們！

中筋麵粉, 糖, 酵母, 蔬菜油

加入溫水, 溫牛奶後麵團混合紅蘿蔔泥

揉成麵團, 蓋上濕布醒5分鐘

桿成方形

捲麵團

切成約4公分小麵團

麵團側面

底部放烘培紙

在大同電鍋裡發酵約1個小時

垂涎欲滴的紅蘿蔔饅頭

饅頭側面

質地真的很柔軟喔