我最愛的堅果巧克蛋糕卷

前兩天看到Carol老師的巧克力堅果聖誕蛋糕卷, 愛巧克力的我, 實在很難拒絕誘惑
想到週五的Christmas party要帶甜點, 覺得這個蛋糕應該會受人青睞
但想說先在家練習一下, 然後順便能帶去今天要幫我免費剪頭髮的人作為謝禮
於是昨晚回到家已經10點了, 還是捲起袖子, 按著老師的步驟做了
沒想到是大成功, 剛剛自己吃了兩塊, 不甜不膩, 冰冰涼涼剛剛好

做法就請參考Carol老師的, 她寫得非常詳細, 按著做就沒錯了
夾餡的部分, 我沒有萊姆酒, 於是我加了同分量的香草精, 味道也是很好
有關淋醬的杏仁粒部分, 我用食物調理機將整個杏仁下去攪, 不要攪太碎, 也是可以吃到杏仁的
另外淋醬使用100g的鮮奶油, 我把其中20g改成牛奶, 一樣也是粉好吃

老師說可以用叉子刮出像樹皮的感覺

側面照

果真很好吃, 大家可以試看看噢！

香濃柔軟的牛奶吐司與肉鬆三明治

一直都很喜歡吐司的口感, 但在美國找不到像台灣的吐司盒
今年五月回台灣, 帶了一個回來, 心裡一直想做吐司
前陣子結婚, 剛好三個人同時送了同樣的壓力鍋, 退了兩個, 加上折扣, 貼了一點錢
終於買到Kitchen Aid的攪拌機 (mixer), 一直很想買是因為做麵包時, 用手甩麵團實在甩不出所謂的薄膜, 於是在Kitchen Aid到手後, 我很常做麵包

今天去中國超市買了肉鬆, 回到家想要做個肉鬆三明治, 這是我最愛的早餐, 偏偏在這裡買不到
所以我就想到自己來做吐司, 自製肉鬆三明治
這次採用中種法麵團來做, 果真麵包真是軟得沒話說
等待的時間真的是值得的
這次麵團做法是參考Carol老師的香濃牛奶哈斯麵包 , 但因為沒有煉乳, 看Carol老師回覆網友可以用鮮奶油, 於是我就改成鮮奶油, 糖的部分我加了一點點的蜂蜜, 麵粉我把一部分的高筋麵粉改成全麥麵粉

吐司表面很細緻

終於給我吃到好好吃的肉鬆三明治

中種法麵團:

材料：
1. 高筋麵粉 150g
2. 全麥麵粉 50g
3. 酵母粉 1 tea spoon
4. 水 125g

作法:
1. 取50g水加溫後, 放入酵母粉溶解, 約5-10分鐘
2. 將麵粉, 酵母水, 剩餘的水攪拌麵團, 成為一個不粘手的麵團
3. 將麵團放入缸盆中, 噴一些水, 覆上保鮮膜, 置於微波爐發酵1 小時 (我有放一杯熱水增溫)

吐司麵團材料:
1. 中種麵團全部
2. 高筋麵粉 70g
3. 低筋麵粉 30g
4. 鹽 1/8 tea spoon
5. 糖 35g
6. 蜂蜜 5g
7. 牛奶 30g
8. 動物性奶油 40g
9. 無鹽奶油 40g

作法：
1. 將中種麵團, 高筋麵粉, 低筋麵粉, 鹽, 糖, 蜂蜜混合均勻, 加入動物性鮮奶油, 牛奶低速混合均勻後, 加入無鹽奶油, 最後以中高速 (6) 打到有薄膜即可。
2. 將麵團放入鋼盆中, 上撒一點水, 覆上保鮮膜, 發酵1.5小時
3. 將麵團取出, 空氣打出, 然後分成兩個小麵團, 上覆保鮮膜醒約15分鐘
4. 按照Carol 老師捲吐司方式, 放入吐司盒中, 再將吐司盒放入微波爐, 發酵約1.25小時 (另放一杯熱水加溫)
5. 至麵團發酵約9分滿時, 將吐司盒蓋蓋上, 烤箱預熱至410F
6. 吐司盒放入烤箱, 烤約40分鐘取出

肉鬆三明治:
將吐司切片, 上塗美乃滋, 塗上肉鬆, 加上荷包蛋, 撒上黑胡椒, 這樣就成為美味的肉鬆三明治了

心得：
1. 中種法麵團做出來的吐司, 真是很柔軟, 雖然有點花時間, 但是我真的覺得很值得。
2. 用自己作的吐司做肉鬆三明治真的很好吃, 也覺得很健康, 我想這禮拜我應該會一直吃這個肉鬆三明治了吧！
3. 這次麵團沒有發到很滿, 我猜是不是麵粉不是很足夠的關係 (Carol 老師12 兩的麵粉量是320g, 但我這個加起來只有300g, 所以下次我應該會把中種麵團的量再增加一點點試看看)

忍不住一直吃的鮪魚玉米麵包

有天突然想吃鹹麵包, 想到先生愛吃玉米, 我愛吃鮪魚, 於是上Carol老師家找食譜, 找到鮪魚沙拉麵包
因為做麵包一陣子, 加上前幾天做甜甜圈剩一點點馬鈴薯泥, 於是我把Carol老師的食譜稍稍改一下, 加了全麥麵粉與馬鈴薯泥, 晚餐我們就吃這個麵包與奶油濃湯, 烤出來共8個, 不到20分鐘, 只剩下3個, 是的, 我們倆共吃了5個麵包, 很滿足！

材料：
1. 高筋麵粉 250g
2. 全麥麵粉 20g
3. 低筋麵粉 50g
4. 馬鈴薯泥 50g
5. 白砂糖 25g
6. 牛奶 100g
7. 鹽 1/4 tea spoon
8. 酵母 1 tea spoon
9. 無鹽奶油 30g
10. 雞蛋1 顆


作法：
1. 取 50g 牛奶加溫, 放入酵母, 攪拌至酵母粉融化, 等約5-10分鐘
2. 將麵粉, 馬鈴薯泥, 糖, 鹽, 雞蛋以低速(2) 混合後, 將已置5-10分鐘的酵母加入攪拌, 最後將剩餘的100g牛奶緩慢加入, 以低速混合至麵團形成後, 將奶油分小塊混合
3. 麵團形成後, 以中高速(4-5)攪拌麵團, 約攪拌15分鐘後, 待麵團形成薄膜, 將麵團放入鋼盆中, 上撒一點水, 覆蓋保鮮膜, 至於微波爐發酵1小時  (我有放一杯熱水)
4. 麵團發酵過程中, 開始製作玉米鮪魚內餡
   鮪魚玉米內餡:
   A. 取一顆雞蛋, 放入鍋中, 以中高溫加熱, 水煮15分鐘
   B. 洋蔥半顆, 切丁, 玉米適量, 鮪魚罐頭1 個, 和蛋以美乃滋與黑胡椒, 鹽混合均勻至適當鹹度
 
5. 發酵好的麵團取出, 分成8小個小麵團, 醒約15分鐘, 將麵團整形成心型或其他形狀
6. 整型好的麵團, 放入烤盤, 上撒點水, 將烤盤放入烤箱進行第二次發酵 (我有放一杯熱水幫助發酵) 1 小時
7. 將烤箱預熱至335F, 發酵好的麵團, 上塗蛋液, 將鮪魚玉米餡放入麵團, 放入烤箱烤約18分鐘


心得:
1. 我在烤約10分鐘後在麵包上方放一張錫箔紙, 所以表面沒有烤得顏色過深, 底部也有放一個烤盤, 所以沒有烤焦
2. 麵包很軟Q, 這也是為什麼先生可以一口氣吃掉3個, 現在晚餐吃過, 又再烤一個來吃, 他真的很愛這款麵包

第一次發酵完成的樣子, 圓滾滾好可愛

分成8個小麵團

可以整形成喜歡的樣子 (第二次發酵完成)

塗上蛋液, 放入鮪魚玉米餡

335F烤18分鐘後的麵包

雞肉香腸麵包捲

因為先生不喜歡放在冰箱過久的食物
他認為冷藏一個禮拜就是極限, 冷凍最好少於1個月
所以今天在清冰箱, 想說趕快把現有的食材快點用掉
看到雞肉香腸 (Chicken sausage), 趕緊拿來退冰, 依稀記得在網路上有看到德國香腸麵包的分享
於是今天就打著關鍵字, 結果給我連到我最愛的Carol老師部落格, 熱狗捲
心裡非常開心, 於是我趕緊把材料備好, 準備做雞肉香腸麵包捲當作今天晚餐的主食

材料:
1. 高筋麵粉 270g
2. 全麥麵粉 30g
3. 酵母 1 tea spoon
4. 牛奶150 cc
5. 糖 25g
6. 無鹽奶油 30g
7. 雞肉香腸 5 根
8. 雞蛋1 顆

作法:
1. 取50 cc牛奶加溫, 放入 1 tea spoon 溶解備用
2. 將高筋麵粉, 全麥麵粉, 糖, 雞蛋先用kitchen aid 低速 (2) 混合均勻
3. 慢慢加入溶解的酵母, 及剩餘的牛奶 (這時我用速度 4)攪拌均勻
4. 等麵團攪拌至沒有粘性後, 分次放入無鹽奶油塊 (約1立公分大小奶油塊數塊), 此時使用的攪拌速度仍維持在4
5. 待奶油混合均勻後, 將攪拌速度調至6, 攪拌約20分鐘 (攪拌期間需要不定時將黏在勾型攪拌棒的麵團拿下再繼續攪拌, 麵團才會攪拌均勻)
6. 將打出有薄膜的麵團揉成圓形後, 放入鋼盆, 底部加一點油, 放入麵團後, 撒上些許水, 蓋上保鮮膜, 放入微波爐中, 發酵1小時至2倍大
7. 將麵團均勻分成5等分後, 上舖濕廚房紙巾15分鐘, 然後將麵團拉長 (Carol老師有影片教學, 建議先看之後再做喔)
8. 然後將麵團繞著雞肉香腸, 頭尾兩端的麵團置於麵團底部
9. 放入烤盤中, 上灑水, 放入烤箱中發酵 1小時 (天冷, 所以我放了一杯熱水在烤箱裡, 提高溫度)
10. 發酵後的麵團上塗全蛋液, 然後撒上Parsley, 放入烤箱350F, 烤約20分鐘取出

準備第一次發酵

發酵1個小時後變成兩倍大的麵團

均勻分成5等分, 上舖濕紙巾醒15分鐘

用手搓成長條形

麵團繞著雞肉香腸捲

第二次發酵後, 麵團鼓起來的模樣, 是最吸引人的時候

塗上蛋液, 撒上parsley

失敗的美乃滋, 想說試看看塗在上面

沒有塗美乃滋

烤好出爐了

中間劃一刀, 塗上美乃滋的成品

心得:
1. Kitchen Aid 打的麵團, 終於讓我看見薄膜長怎樣, 於是這樣烤出來的麵包真的柔軟許多。
2. 烤約18分鐘時, 我打開烤箱, 看見麵包表面已經變色, 擔心會烤太焦, 所以放了一張錫箔紙在上方, 然後繼續烤2分鐘。下次我可能會提早放錫箔紙, 因為先生喜歡under cook的食物。
3. 使用的雞肉香腸實在有點大, 一次這樣吃一條有點嚇人, 下次會把香腸先切半再繞, 這樣吃起來比較不會膩。
4. 下次捲的時候可能要捲密一點, 才不會烤完後中間有空的地方。

芝加哥食記 Day 2

第二天(週日)在芝加哥, 先生下午要去聽研討會, 於是要找個餐廳離飯店 (Chicago Hilton)近一點
早上起床我問, 中午要吃啥？ 先生說, 跟著他走就對了
我們就在飯店附近走阿走, 然後他說就是這間了

Lunch--Epic Burger

健康, 安心, 又可口！

這間一進去, 很舒服的感覺, 點餐處在餐廳尾端, 有點像是Chipotle的設計
我點了Chicken Sandwich Combo, 點餐的人會問很多問題
問題1. 你要哪種麵包？我想說吃健康點, 於是點了全麥麵包
問題2. 要Fried egg or 培根？要健康, 所以點了Fried Egg (荷包蛋)
問題3. 洋蔥要生洋蔥, 還是要烤過的？ Grilled
問題4. 還有什麼需要的嗎？ 把Cheese換成Cheddar Cheese

不久後, 服務生將餐點送到桌上, 謝飯禱告後, 我們倆先吃了薯條
薯條(標榜現切, 使用純海鹽)真的很好吃, 雖然是油炸, 但吃起來不油膩
吃完薯條, 我大概也一半飽了
然後繼續往漢堡邁進, 一直很搞不懂為什麼看起來像漢堡, 但要叫做三明治
吃漢堡前, 我加了黃芥末醬, 整個味道融起來很好吃
吃到一半, 先生說, 我的蛋是有機蛋, 覺得吃起來很安心的感覺
(剛查了一下, 這蛋來頭還不小, 是cage-free organic egg; 吃起來有種放心且開心的感覺, 因為雞在很開心的環境下生下的蛋, 品質應該不錯吧～)
雞肉三明治的雞肉, 也是all-natural的雞胸肉做成的
漢堡的價格雖然較一般速食店的價格高, 但吃起來安心, 重點是味道真的很棒
先生點了Epic burger combo with real fruit smoothie (Four berry)
愛吃漢堡的他, 也直說好吃, 喝到smoothie, 更是覺得很滿足
所以我們兩人一致認為Epic Burger值得4顆星 (Yelp 是3.5 顆星, 加上472 reviews, 想必大家都很愛這間)

順帶一提, 這間店的服務生很認真, 我看著她一等到客人離開, 馬上帶著她的清潔工具與醬料補充, 很用心的擦每張桌子, 把醬料補滿, 所以整個店是很乾淨, 沒有味道的！

餐巾紙很特別～

Dinner--Sapori Trattoria

終於吃到好好吃的白酒蛤蠣義大利麵

我和先生很愛吃Pasta, 所以到芝加哥後, 我們在尋找好吃的義大利麵餐廳
結果先生上Yelp看, 找到一間價格合理, 交通方便, 評價很讚的Sapori Trattoria
研討會結束後, 我們在飯店小憩一下, 然後出發去準備品嘗好吃的義大利麵
我因為不愛cheese的味道, 對於一般的紅醬也沒有太大的興趣
最喜歡的是白酒蛤蠣義大利麵, 但到異鄉3年多來, 一直找不到這道義大利麵
沒想到這間店有, 於是很開心地給它點下去
先生愛吃海鮮, 於是他點了Lobster Ravioli
因為有Coupon, 所以他又加點炸花枝圈(Calamari) 與兩份凱薩沙拉
餐廳一貫先上麵包, 說到這個麵包, 我們吃得好開心, 因為裡面真的好軟, 配上橄欖油+黑胡椒粉, 整個食慾大開
接著上來炸花枝圈, 第一天在Giordano 吃到的Calamari非常失望, 但這間的炸花枝圈, 我們兩個都很滿意, 不油膩, 花枝肉很肥美, 重點是整盤都是花枝, 沒有其他的蔬菜假冒花枝圈
吃完Calamari後, 服務生端來凱薩沙拉, 那一大盤, 把我們兩個嚇到了, 因為簡直很像是主菜的份量
這間餐廳和一般餐廳不同之處, 是他將凱薩沙拉上一般會放的起士粉另外給你一個盤子裝
對於不愛cheese的我, 覺得這樣的設計很貼心
在吃第一口沙拉後, 我頻說好好吃, 因為整個味道很平衡
凱薩沙拉會放乾麵包塊, 一般的餐廳都吃起來很硬, 但這間的麵包塊咬下去鬆鬆的, 還有淡淡的麵包香, 這很符合先生的喜好
吃完沙拉後, 兩個人大概都快飽(80% full)了
但主菜上來時, 我們倆個眼睛睜得好大, 想要整盤掃光光
我的白酒蛤蠣義大利麵滿滿都是蛤蠣, 我看了好開心, 而且每個蛤蠣肉都好肥美的樣子
店家很貼心的給了一個挖蛤蠣的叉子與放蛤蠣殼的碗
我把蛤蠣肉全部挖好放在義大利麵上, 然後混合均勻後, 吃了第一口, 我覺得好幸福阿
因為可以吃到白酒的味道, 義大利麵煮的熟度也剛好, 配上蛤蠣肉, 只能說吃起來好吃又不鹹膩
但實在胃的容量有限, 於是我就把一半打包回飯店了
先生的Lobster Ravioli, 他也是吃了第一口之後, 頻說好吃
我以為只有醬料是Lobster煮成的, 但沒想到Ravioli的內餡也是龍蝦, 難怪他吃的這麼滿足
本來已經很撐的他, 還是忍不住整盤吃光光, 連醬料都沒剩

可想而知, 我們對於Sapori Trattoria的評價會是滿分的--5顆星 (yelp 是4.5顆星, 607 reviews), 除了餐點很棒之外, 服務也是一流的, 服務生的態度很溫和, 餐廳的經理也在我們候位時和我們話家常, 整個餐廳的氣氛真的很好！

目前他們有活動, 在Yelp可以用$15元買到$30元的折價券, 另外還可以喝免費的咖啡。
因為餐廳非常有情調, 所以燈光很暗, 照片的品質也就沒有很好, 但食物真的是很好吃！

軟軟的麵包

100分的 Calamari

Lobster Ravioli

小叉子用來挑蛤蠣肉的

 

芝加哥食記 Day 1

有機會來到芝加哥, 對芝加哥沒有什麼先入為主的想法
倒是先生一直說芝加哥的Pizza和熱狗很好吃
11月的芝加哥, 風大, 又冷, 又溼
但還是不減我們品嘗美食的心意
雖然人生地不熟, 但靠著Yelp和Google Maps, 其實就可以找到好吃的餐廳

Lunch--Jimmy John's
這是三明治店, 在芝加哥開了很多分店, 因為到芝加哥已經過中午了
加上風很大, 於是先生說去吃Jimmy John's吧
本來愛吃三明治的我, 想說可以試看看
一進到店裡, 可以看到牆上一片的Menu, 其實我已經眼花繚亂了
帶吃鮪魚三明治的我, 還是按著自己的喜好點了#15 (Club Tuna)
我個人覺得和Subway的鮪魚三明治沒有太大區別, 但個人並不是很喜歡Cold Sandwich
所以這趟Jimmy John's的體驗, 只有2.5顆星 (Yelp's rating大概是 3.5~4顆星)
想看完整Menu, 可以點JJ's Menu

Dinner--Giordano's Famous Stuffed Pizza
芝加哥很有名的Pizza就是 Stuffed Pizza, 也就是厚皮披薩, 裡面很豐富的內餡
這間Giordano 披薩店很有名, 只要搜尋Chicago, Pizza, 這兩個關鍵字, 這間店的名字會跑出來
我們那天無意間在路上走時, 經過Giordano, 本來要去吃越南菜的我們, 想想還是嚐一下道地的芝加哥披薩吧
於是進到店裡, 就看到長長的排隊隊伍, 給了名字後, 等了大概35分鐘, 才輪到我們
這間分店空間很大, 居然還要等35分鐘, 想必很好吃
於是坐下來之後, 點了Pizza裡面有蘑菇, 德國香腸等內餡(Special Pizza, small size), 順便交代要Light Cheese, 因為本人很怕太多Cheese
另外點了一個前菜, 炸花枝圈 (Fried Calamari)
等了大概有20分鐘, 炸花枝圈上來
但這道前菜, 只能說非常失望, 因為花枝圈只有一點點, 然後剩下的炸蔬菜
炸蔬菜吃起來很怪, 因為非常酸, 想到前菜一道要快美金9元, 但卻有一半是那酸酸的蔬菜
然後是我們點的批薩上來, 看起來真的很好吃
服務生會幫你把一片披薩放在盤子上, 很俐落地把cheese和pizza分開
不過吃了兩三口之後, 我實在是因為聞了cheese的味道聞到快吐了
於是我把所有內陷都挑出來, 只吃皮
但Giordano's pizza的皮 (Crust)真不是普通的好吃
那大概是我最喜歡的一部分, 鬆鬆軟軟, 又有點脆脆, 真的好好吃
先生就負責把內餡吃掉, 我吃皮, 吃得很開心
兩個人剩了3片Pizza, 然後帶回飯店當宵夜吃～
看了我的敘述, 應該知道我給的分數會不高了, 只有3顆星(還好crust還能吃, 不然應該只有1顆星了)
想對Giordano's Famous Stuffed Pizza多認識的人, 可以點連結進去看

裡面在烤披薩, 看他們甩麵皮, 真是很厲害阿！

餐廳裡也有小隔間, 供客人開party用

所謂的炸花枝圈

是真的很好吃, 但我怕Cheese的味道, 不過厚皮的crust真的是吃過最好吃的

讓人一個接一個吃的肉包

自從上次做的奶黃包和芝麻包, 深受大家喜愛後
我愛上做包子了
那天又到Carol 老師家找包子食譜
無意間看到肉包
一看材料家裡都有, 將絞肉解凍後
開始進行肉包製作
蒸完肉包後, 不愛吃肉包的先生, 居然連啃兩個
今天晚餐不知道要吃什麼, 他說那就蒸包子來吃吧
剛剛問我在幹麻, 我說我在寫我的包子網誌, 他說 They are good!
想動手做包子的人, 可以試試Carol老師的鮮肉包子
真的是很美味～

出爐的包子, 真是讓人一口接一口吃

剛剛蒸好後, 我又吃了兩個 @@

麵團材料:
1. 高筋麵粉 100g
2. 低筋麵粉 200g
3. 速發酵母 1/2+1/4 tea spoon (0.75 tea spoon)
4. 白砂糖 1 table spoon
5. 橄欖油 2 tea spoon
6. 水 180g

包子內餡材料：
1. 高麗菜 250g
2. 絞肉 300g
3. 紅蘿蔔泥 100g
4. 低鹽醬油 2 table spoon
5. 米酒 1 table spoon
6. 麻油 1.5 table spoon
7. 鹽 1/2 tea spoon
8. 白胡椒粉 1/4 tea spoon
9. 薑片 2片
10. 青蔥 2 支


作法：
1. 將麵團材料中的1+2+3+4+5混合好後, 再慢慢加入水, 揉約5~7分鐘成一個不粘手的麵團後, 放入鋼盆中, 上鋪保鮮膜, 放入微波爐發酵1個小時。
2. 在發酵的過程中, 將高麗菜切碎, 紅蘿蔔用 food processor 弄成泥狀, 青蔥切成蔥花, 薑片切成泥, 混合後與絞肉混合, 陸續加入醬油, 米酒, 麻油, 鹽, 及白胡椒粉混合均勻。
3. 完成豬肉餡的準備, 也差不多1個小時過去, 這時麵團已經2倍大, 取出後分成12個小麵團
4. 麵團滾成扁圓形, 上放入豬肉餡, 將麵皮捏緊
5. 生的包子上覆蓋保鮮膜, 繼續發酵30分鐘後, 放入大同電鍋蒸15分鐘即可食用

高筋, 低筋麵粉+速效酵母+橄欖油+白砂糖混合

加入水後揉成一個不粘手麵團

高麗菜切碎, 蘿蔔用Food processor 弄成泥狀

300g 的豬絞肉

青蔥花與薑泥

混和好的豬肉餡

1個小時後發酵好的麵團 (這是我最開心的時刻)

切成12個小麵團

揉成小麵團後, 上鋪保鮮膜, 以免麵團乾燥

擀好皮後, 放入豬肉餡

包好的樣子

好吃的肉包出爐了～

心得：
1. 這次做出來的包子有好幾個在第二次發酵後上頭裂開, 應該是餡料放太多, 下次可以減少份量。
2. 因為電鍋不大, 所以分了好幾次蒸, 於是在等待的過程中, 因為餡會出水, 所以導致包子蒸起來不好看, 下次可以邊蒸邊包邊發酵, 就不會影響包子的外觀。
3. 因為用低鹽醬油, 所以吃起來有點清淡, 下次會再多加1 table spoon的低鹽醬油試看看, 或者加鹽巴, 增加鹹味。
4. 這個包子蒸好後很香, 吃的時候也很好吃, 因為可以同時吃到蔬菜與肉, 不油膩但又新鮮, 媽媽們有空, 可以嘗試這個包子！
5. 先生說, 這次的包子是A, 謝謝Carol 老師的食譜～