我最愛的丹麥土司

在台灣我最愛吃的土司, 應該非丹麥吐司莫屬吧
以前買的時候捨不得買,總是看著流口水
最近突然好想吃丹麥土司, 於是我又跑去Carol老師家找食譜
照著她的食譜做, 也讓我做出QQ的丹麥土司
我只能說Carol老師真是我們這群生活在異鄉人的救星啊！

可口的丹麥土司

材料：
1. 高筋麵粉 150g
2. 全麥麵粉 30g
3. 糖 25g
4. 雞蛋一顆
5. 鹽 1/4 teaspoon
6. 速效酵母 1/2 teaspoon
7. 水 70g
8. 無鹽奶油 115g +15g
9. 兩個全蛋


作法：
1. 將 115g的無鹽奶油切成9小塊, 放在保鮮膜上壓平成正方形, 包好後, 放入冷藏備用
2. 將材料 1+2+3+4+5+6混合後, 水慢慢加入揉成不粘手的麵團
3. 將 15g的無鹽奶油加入麵團
4. 甩打麵團約30分鐘
5. 麵團整成圓形, 放入容器中, 底部塗油, 上鋪濕紙巾, 進行第一次發酵
6. 發酵1小時候, 取出麵團, 將空氣拍出後, 上鋪濕紙巾, 讓麵團醒15分鐘
7. 將冷藏的奶油片取出, 在室溫下10分鐘
8. 將麵團整成長方形, 中間鋪奶油片, 兩端拉起覆蓋奶油片
9. 將麵團＋奶油片整成長方形, 然後整成三折後折成細長方形
10. 細長方形麵團用保鮮膜包住放入冷藏30分鐘
11. 將麵團從冷藏取出, 用桿麵棍將麵團整成長方形
12. 用刀將麵團平均切成三等分, 頂端不要切斷, 然後就開始綁辮子
13. 整好的辮子麵團, 放入容器中, 上鋪濕紙巾, 再進行第二次發酵, 時間1小時
14. 此時麵團應已覆滿整個容器, 將表面塗上蛋液
15. 放入烤箱, 338 F 下烤 35分鐘

心得：
1. 果真家裡溫度太高, 奶油在整的過程都會溢出, 我想還是等到冬天很冷時再來製作一次
2. 我的土司每次烤的高度都不高,要來問Carol老師問題是出在哪
3. 這次考的土司比以往都Q嫩, 我發現是水加多少的問題, 以前我都是一次加, 結果麵團很粘, 我又加粉, 然後甩麵團又不好甩。在烘培一陣子的訓練之後, 發現只要分次加水, 邊揉麵團, 其實不會太黏, 然後又好甩。但其實我的水量大概比Carol老師的食譜少了20g, 我想我的功力還是需要加強！
4. 我沒有加奶粉, 牛奶, 因為本人實在不愛, 但做出來的土司也好好吃喔！

麵粉＋蛋＋糖＋酵母＋鹽

第一次發酵膨大的麵團

整成長方形麵團

綁辮子, 但是奶油都溢出來 >"<

第二次發酵,辮子麵團已經長胖了

看起來真是亮晶晶啊

真是很QQ

早上我就喀掉這個了 @@

無敵好吃的韭菜水餃

在美國的水餃怎麼吃都有一種味道
在台灣從未親自拌料的我, 為了吃好吃的水餃, 為了要省錢
我都自己包水餃吃了
因為附近的超市沒看過韭菜, 所以通常我都弄高麗菜水餃
這次因為送機, 有機會去離家比較遠的超市
居然讓我看到韭菜, 二話不說我就買了
然後我照著carol老師的韭黃水餃食譜跟著做
這次包的水餃應該說比台灣水餃店賣得更好吃

真是非常好吃的水餃

材料：
1. 韭菜 300g
2. 青蔥1 把 （約4~5個蔥)
3. 薑片 6片
4. 豬絞肉 800g
5. 雞蛋 2顆
6. 醬油 4 tablespoon
7. 麻油 4 tablespoon
8. 米酒 2 tablespoon
9. 鹽 1 teaspoon
10. 白胡椒
11. 太白粉 2 tablespoon
12. 水 100g

作法：
1. 將韭菜, 青蔥切成小段, 薑切成碎末混合
2. 豬絞肉用菜刀剁一剁, 和步驟1的混合
3. 蛋液分次倒入和豬絞肉等混合均勻
4. 混合醬油＋麻油＋米酒＋鹽後和豬絞肉混合後, 加入適量的白胡椒拌勻
5. 將太白粉與水混合後, 分次倒入豬絞肉中, 用同個方向拌勻
6. 然後就包入水餃皮中 （我是買味全的水餃皮）

心得：
1. 原來好吃的水餃還是要靠食譜, 還是不要太憑感覺
2. 我實在很想來包水餃, 看有沒有人要預購 ^^

韭菜切碎

青蔥切成細段

薑末

紅嫩的豬絞肉

拌好的餡

料好實在

可愛小泡芙

每次看到大家說那間泡芙很好吃, 我其實都興趣缺缺
因為我最愛的泡芙, 是義美小泡芙（巧克力口味）
偏偏網上的泡芙都是夾卡式達醬的泡芙
不愛吃奶油的我, 只好看著泡芙食譜打消念頭
但今天居然讓我找到“小泡芙餅乾”的食譜
看到食譜該有的材料都有, 我就動手做嚕！

看了我真是捨不得吃啊

準備材料：
1. 高筋麵粉70g
2. 無鹽奶油 55g
3. 鹽 1/4 tea spoon
4. 水 85g
5. 全蛋 2 顆
6. 巧克力 43g

作法：
1. 將水＋奶油＋鹽以小火煮到過邊起泡泡
2. 將高筋麵粉和步驟1的材料混合, 要攪拌
3. 至麵粉變成麵粉團熄火, 放到一旁冷卻8 分鐘
4. 烤箱預熱210~200度Ｃ （或者華氏410度）
5. 全蛋液分次加入麵粉團, 用攪拌棒攪拌 （此時麵團應該呈現紮實狀）
6. 放入擠花袋中, 以螺旋方式擠成10元硬幣大小
7. 放入烤箱烤20分鐘
8. 取出冷卻後, 底部用筷子戳一個洞
9. 巧克力隔水加熱熔化
10. 將巧克力注入泡芙中

心得：
1. 注入巧克力的方法, 還是建議用擠花袋, 才不會亂七八糟
2. 巧克力注入後, 可以放到冷凍1分鐘讓巧克力急速冷卻
3. 烤盤下方墊層烤盤, 防止底部烤焦

擠成螺旋狀

排好隊形要進烤箱嚕

可愛的小泡芙

很有型吧 :)

咬了一半, 裡面泡芙的樣子跟義美是一樣的耶！

鮪魚洋蔥菠菜Pizza

一直對Pizza沒啥好感，因為我不愛cheese
每次只要大夥點Pizza, 我就想晚上又要餓肚子了
但今晚，不知道為什麼，突然好想吃Pizza
於是，又上網找了Carol的食譜
沒想到她裡面的材料我都沒有
於是，還是很想吃Pizza的我，很堅持的用現有材料做Pizza
只有餅皮的部分參考Carol的食譜
但很天兵的我，忘記加糖，在第一次發酵一半時，加入砂糖
我想這是為什麼我的麵團沒有發的原因吧，因為酵母寶寶沒有食物可以長大 ^^

食材: (1~2人份)
1. 高筋麵粉 150g
2. 鹽1/4匙
3. 黃砂糖 1 table spoon
4. 橄欖油 1 table spoon
5. 快速酵母 1/8匙
6. 番茄醬4 湯匙
7.1/4 洋蔥
8. 少許菠菜
9. 鮪魚罐頭
10. 溫水95g

做法:
1.將高筋麵粉+鹽+砂糖+橄欖油+快速酵母混合
2. 將溫水分次加入1. 中，用手揉成麵糰
3.甩揉麵團約 15分鐘 (甩到手粉酸，麵團還是沒有看到形成薄膜，殘念...)
4. 放入盆中，上覆蓋濕紙巾，第一次發酵時間約1小時
5. 拿出麵糰，將空氣拍出後，揉成麵糰，上鋪濕紙巾，進行第二次發酵，時間約15分鐘
6. 用擀麵棍將麵皮滾成圓形 (我還很率性的學Pizza師傅用手甩麵皮，結果甩出一個小洞，但我發現這樣的麵皮可以變得比較大)
7. 週邊用手滾成約0.5公分寬的邊
8. 塗上番茄醬、鮪魚，然後鋪上洋蔥及菠菜
9. 烤箱預熱395F，烤約15分鐘

放入烤箱前 (菠菜占滿了餅皮)

鮪魚洋蔥菠菜Pizza

                                       

咖啡核桃餅乾

我是一個很愛吃餅乾的人
常常會吃餅乾吃到忘我, 小時候常常望著麵包店的餅乾
長大後又覺得手工餅乾太貴, 所以每次拿到喜餅時, 都讓我愛不釋手
那天因著某些事情煩心, 即使我的核桃雪球還有, 我還是上Carol網站找食譜
結果看到咖啡核桃餅乾, 當下真是非常雀躍阿！
因為這款餅乾, 可以說是我的最愛
從沒想過可以親手做這款餅乾的我, 趁著家裡有材料
變動手開始做了 :)
看到成品後, 我只能說大成功阿！而且讓你吃了更想再吃~

我真的很好吃喔！

材料：
1. 無鹽奶油 120g
2. 細砂糖 80g
3. 蛋黃1個
4. 核桃 100g
5. 牛奶 2 大匙 (Table spoon)
6. 即溶咖啡粉 2 大匙
7. 低筋麵粉240g

做法：
1. 牛奶放到微波爐加熱10秒, 加入即溶咖啡攪拌溶解
2. 核桃先放入300F的烤箱烤5分鐘
3. 無鹽奶油切成小塊, 用手動打蛋器打到尾端可以翹起來
4. 分4次加入細砂糖, 再與無鹽奶油一起混合, 打成發泡
5. 分2次加入蛋液與打發的無鹽奶油混合均勻
6. 分3次加入咖啡牛奶與 5. 混合均勻
7. 分了好幾次加入低筋麵粉, 用刮刀攪拌均勻, 成一咖啡麵團
8. 加入烤好冷卻的核桃與咖啡麵團混合
9. 將麵團先揉成長條形, 置於保鮮膜包好, 用桌面將四面整成長方形
10. 放入冷凍1小時
11. 取出後用刀切成0.5公分厚
12. 將烘培紙放於烤盤上, 再將切成0.5小塊的方塊置於烤盤
13. 將烤盤置於300F的烤箱烤15分鐘, 關烤箱, 再置於烤箱5分鐘
14. 取出, 放涼

很多奶油吧！

奶油打發的樣子

加上砂糖打發後, 感覺比較蓬鬆喔

加入咖啡牛奶混合均勻

很想偷吃一口說！

加入麵粉後的樣子, 感覺有點像花生, 呵！

加入核桃後的麵團

整成長方形

切成小塊, 要準備烤嚕

咖啡核桃餅乾

切得還算整齊吧 ^^

心得：
1. 也許看起來步驟很多, 但其實做起來不難, 而且我很滿意我的成品, 明天帶去小組, 應該很快就會被吃光了吧！
2. 下次我可能會減少無鹽奶油和核桃, 這樣可能吃起來比較不會發胖 ^^
3. 烤餅乾的時候我有在墊一層烤盤, 果真餅乾底部就沒有烤焦了, 兩面看起來都很美

胡桃小雪球 (Walnut snow balls)

上個禮拜是學校的畢業典禮
這次感受不一樣, 是因為有幾個一起念語言課程的同學也要畢業了
約了大家一起吃飯, 想說帶點小點心和大家一起分享
於是看到了 Carol 的胡桃雪球, 做法簡單, 於是我就動手嚕！

真的很可口喔

材料：
1. 無鹽奶油 70g
2. 糖粉 (sugar powder) 25g
3. 蛋黃1個
4. 低筋麵粉 (cake flour) 100g
5. 核桃(chopped walnuts) 30g

做法：
1. 將核桃放入烤箱(325F) 烤 8分鐘
2. 無鹽奶油切成小塊, 加入糖粉混合後, 再用手動攪拌器打成尾端可以翹起來
3. 分次加入蛋黃液攪拌
4. 分次加入低筋麵粉, 用刮刀混合均勻
5. 加入核桃混合
6. 取15g揉成小圓球, 放入烤盤中
7. 在烤箱 325F烤 20分鐘

無鹽奶油切成小塊

糖粉

打成尾端有翹起來

用刮刀將低筋麵粉和奶油混合

烤好的核桃

將核桃加進麵團

揉成17個小圓球

核桃小雪球

心得：
1. 我不愛乳製品, 所以我把原本Carol的食譜中的起士粉拿掉, 另外因為我沒有杏仁粉, 所以我也沒有加。
2. 烤出來之後放涼, 我也沒有撒上糖粉, 但我的同學吃過的都說好吃, 還有人帶回家^^
3. 我覺得很適合當下午茶的甜點, 因為不甜, 又可以吃到核桃的口感, 真的很不賴！
4. 重點是我整個做的時間大概不到一個小時, 真的很方便！
5. 我後來有做沒有放核桃的雪球, 但有加草莓、柳橙的萃取液 , 雖然吃起來沒有核桃的口勁, 但卻有很清爽的感覺 （也許下次我會加檸檬汁試看看）。

戚風咖啡布丁蛋糕捲

做烘培真是會做上癮, 常常烤完一種蛋糕或麵包, 就又開始找下一種食譜
這次我要分享的是 “戚風咖啡布丁蛋糕捲”
看到這麼長的名字, 感覺很厲害八 ＾＾
所以我就照著Carol的食譜（ Carol 戚風布丁蛋糕捲）, 開始動手做了

戚風布丁咖啡蛋糕捲 （果真看起來比較可口）

食材及做法：
<夾餡>
1.Heavy Cream (動物性鮮奶油) 300g
2.糖 25g
3. 香草布丁

<夾餡製作步驟>
1. 把鋼盆、攪拌器放入冰箱冷藏備用
2. 將heavy cream、糖放入已冷藏過的鋼盆
3. 手動攪拌器打發, 打到heavy cream 不會流動為止 
4. 放入冷藏

<麵糊>
1. 蛋黃5顆
2. 糖 30g
3. 植物油 40g
4. 牛奶 50g
5. 即溶咖啡 1.5 table spoon
6. 低筋麵粉 85g
7. 玉米粉 15g

<麵糊製作步驟>
1. 牛奶用微波爐加熱10秒, 將即溶咖啡粉加入熱牛奶, 攪拌。
2. 蛋黃+糖混合均勻後, 加入植物油混合
3. 將咖啡液、麵粉分次與蛋黃混合液攪拌均勻

<蛋白霜>
1. 5顆蛋的蛋白
2. 糖 60g
3. 檸檬汁 1 tea spoon

<蛋白霜製作>
1. 先用手動攪拌器將蛋白打至發泡
2. 分次加入糖、檸檬汁與蛋白一起打
3. 打至用攪拌器挖起蛋白霜, 蛋白霜尾端翹起即可

<蛋糕體製做>
1. 用刮勺挖一陀蛋白霜, 加入麵糊中混合
2. 將混合後的麵糊倒入蛋白霜, 用刮勺均勻攪拌
3. 蛋白霜麵糊充分混合後, 放入烤盤 (先鋪錫箔紙), 在340F下烤12分鐘
4. 用手輕拍蛋糕體表面有沙沙的聲音就代表好了
5. 取出後放涼

<蛋糕捲製作>
1. 將蛋糕體翻面, 用刀在蛋糕體一端輕劃3刀, 以方便等會捲蛋糕
2. 將布丁切成小塊, 置於蛋糕體一端
3. 塗上打發的動物性鮮奶油
4. 開始捲蛋糕(Carol有放捲蛋糕的影片)
5. 用原本錫箔紙捲好, 放入塑膠袋中, 置於冷藏2小時, 以固定蛋糕捲

這是打好的蛋白霜（有看到左上角翹起來的蛋白霜嗎？）

蛋黃與糖混合

即溶咖啡粉加入熱牛奶中(很香的咖啡味說）

麵糊與蛋白霜混合

麵糊與剩餘蛋白霜充分混合

倒入烤盤中

戚風咖啡蛋糕捲 （我一直覺得這捲得很像小丸子裡的花輪的頭髮)

心得：
1. 第一次烤的時候, 用了防沾的烤盤紙, 結果烤起來不好看,有點焦焦,而且真的比較扁。
2. 加了布丁真的口感很棒, 我想明天冰過之後會更好吃。
3.因為我不愛奶油, 所以我塗得很少, 於是打好後的動物性奶油我放了五天, 拿出來之後果真糊糊的, 我就用手動攪拌器再打一下, 結果就可以回到原本打發的樣子。
4. 布丁我也是手做的, 我就等到下一篇再分享嚕 ＾＾