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愛上手做料理, 每天都在嘗試不同的食物
雖然失敗很多次, 但在錯誤中學習的動力, 總讓我享受在廚房的時間

Sunday, April 1, 2012

變化多端的蔥花捲

最近做饅頭真是做上癮, 因為每天早午餐就吃一個饅頭, 方便又滿足
之前都是做甜的, 這次想說買了青蔥, 於是按著Carol花捲的食譜做
然後放上青蔥與白胡椒粉, 果真口感又嫩又香
Q香蔥花捲
質地真的很軟




材料:
1. 中筋麵粉 200g
2. 低筋麵粉 100g
3. 速效酵母  1/2 teaspoon
4. 細砂糖 15g
5. 橄欖油 15g
6. 水 200g
7. 海鹽 1/8 teaspoon

作法:
1. 將材料1+2+3+4+5+7混合後, 慢慢加入水, 揉成光滑麵團
2. 將麵團放入鋼盆, 上蓋濕紙巾, 放入微波爐發酵約1小時20分鐘
3. 將麵團拿出, 拍出空氣後, 再蓋上濕紙巾醒麵團5分鐘
4. 將麵團桿成29*34cm大小的麵皮
5. 塗上橄欖油, 撒上胡椒粉, 再鋪上蔥花
6. 將麵團由長的那面開始捲
7. 將捲好的麵團切成12等分
8. 兩個小麵團壓扁拉長, 然後開始捲, 最後接口處壓緊 (可參考Carol老師的詳細操作影片
9. 下鋪烘培紙, 放入密閉容器中, 作第二次發酵, 時間約1小時
10. 大同電鍋加入水約1個馬克杯的量, 蒸約10分鐘
11. 待電鍋跳起, 稍微掀開蓋子, 讓冷空氣慢慢進入鍋中

心得:
1. 在捲的時候麵團有時會拉斷, Carol老師說是因為一開始在揉時, 麵團沒有出筋, 所以下次要再揉久一點, 希望手到時候不會廢掉阿!
2. 下次可以塗麻油看看, 應該會更香。
3. 吃的時候因為沒有加鹽巴, 所以沒有鹹味, 下次可以撒上鹽後, 再捲。
4. 這個食譜吃起來真的很軟, 大家可以試試!



材料1+2+3+4+5+7混合


揉成光滑麵團
面皮桿開後, 塗上橄欖油及撒胡椒粉
撒上蔥花
捲麵皮
切成12等分小麵團

兩個相疊壓, 再拉, 然後扭
六個蔥花捲
捲得還可以吧
蒸好的蔥花捲
成品


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