Smile Kitchen: 布里歐麵包

肉桂糖小餐包

一直都很想做布里歐麵包, 但又膽怯怕失敗, 加上自己沒有什麼耐心, 所以這個食譜我大概放了半年多我才試(一般我大概看了食譜, 至少兩天內一定會試做）, 昨天終於鼓起勇氣看mamamom's bakery的布里歐麵包, 每次看到她漂亮的麵團, 總是很驚嘆, 抱著既期待又怕受傷害的心情, 開始換算。

按著她所提供的比例, 我用300g的高筋麵粉開始換算

材料：
1. 高筋麵粉 300g
2. 糖42g
3. 乾酵母 3g
4. 蛋黃 115g (約5.5個蛋黃)
5. 室溫無鹽奶油 66g (查了許多食譜, 發現無鹽奶油應該要使用冰的)
6. 水 118g (應該是108g)
7. 鹽 6g
8. 肉桂糖粉 51g (50g白糖+1g肉桂粉)

作法：
1. 乾酵母加入50g溫水, 靜置約5-8分鐘
2. 將麵粉、糖、鹽混合均勻後, 加入酵母水, 再分次加入蛋黃混合, 加入剩餘的水至麵團成形, 加入無鹽奶油混合, 以攪拌器速度4攪拌約5分鐘
3. 將麵團放到桌面上, 加上一點手粉, 繼續揉至麵團有薄膜
4. 放入盆中, 於微波爐中發酵1 hr
5. 放入冰箱過夜( 約11小時), 取出後於室溫下靜置50分鐘
6. 將麵團取出, 拍出空氣, 再將麵團整成圓形後, 於室溫下進行40分鐘發酵
7. 將麵團取出, 分割成兩部分(約各重300g)。其中300g麵團, 分割成6個小麵團, 每個約50g, 置於吐司模。另一個300g麵團, 分割成12個麵團, 每個麵團約20~25g, 置於烤盤
8. 因為烤箱不大, 我將烤盤置於烤箱、吐司模置於微波爐, 進行最後的發酵, 發酵時間約1.5 hr
9. 烤箱預熱至350F, 將烤盤置入烤箱, 烤約16分鐘, 製表面呈金黃色。烤完小麵包後, 將吐司模至於烤箱, 烤約27分鐘, 至表面呈金黃色即可。
10. 將小麵包表面塗上奶油, 裹上肉桂糖粉。

心得：
1. 因為沒有仔細研究食譜的結果, 放入冰箱前, 我多發酵了一次, 其實這是多餘的, 但似乎也沒影響。
2. 覺得麵包有點鹹味, 沒有甜味, 所以肉桂小餐包吃起來好好吃！
3. 放在吐司模的麵團, 在烤的過程中, 長大很多, 幾乎要滿模, 本以為切開之後, 組織會不夠細緻, 沒想到組織其實很細緻, 於是撕了一小口往嘴裡塞, 真的很好吃！
4. 之前做麵包時, 有食譜也是要放隔夜, 但麵團放了一個晚上根本沒長大。這個食譜, 我的麵團在冰箱中慢慢長大, 早上看到時, 真是很興奮, 那時我就知道應該是會成功了。
5. 這個麵包烤出來之後, 非常軟, 取的時候要小心不要出力, 免得變形。