日式起士蛋糕

雖然好久沒有更新我的部落格, 但烘培、烹飪一點都沒有停止
改變的是, 烘培、烹飪所使用的食譜, 比較多元
開始參考不同人的食譜, 最近迷上日式餐點的食譜
對日文完全不懂的我, 只能找日本人用英文寫的食譜
然後慢慢咀嚼, 跟著步驟慢慢做
今天要介紹的是, Just One Cook Book所提供的Japanese Cheese Cake

材料：
1. 室溫的400g Cream cheese
2. 60g +100g 糖
3. 60g 室溫無鹽奶油
4. 6顆室溫蛋黃
5. 200cc 鮮奶油
6. 80g 中筋麵粉 (過篩)
7. 6顆冰蛋白量
8. 檸檬汁 1tsp
9. 杏桃醬 3Tbsp+1Tbsp水

器具：
1. 9吋分離模
2. 烤培紙
3. 鋁箔紙
4. 烤盤

作法：

<奶油起士麵糊>
1. 將9吋分離模塗上奶油, 放上烤培紙, 外面包兩層鋁箔紙
2. 烤箱預熱 320F
3. 室溫的Cream cheese 和 60g的糖混合均勻, 加入無鹽奶油, 攪拌均勻後, 將打散的蛋黃加入混合, 再依序加入鮮奶油、中筋麵粉混合

<蛋白霜>
1. 將蛋白用攪拌器打出泡後, 分次加入100g的糖及1tsp的檸檬汁, 用高速打約4分鐘, 至蛋白霜挺立

<混合麵糊>
1. 先將1/3的蛋白霜加入麵糊混合均勻。
2. 倒入剩下的蛋白霜混合, 但混合方式用folding的方式, 以免消泡
3. 將混合均勻的麵糊倒入分離模

<烘烤>
1. 在混合麵糊前, 燒一鍋熱水
2 將混合麵糊在桌面上敲幾下, 讓麵糊的泡泡震掉
3. 將熱水倒入烤盤, 放入烤箱, 以320F烤1小時15分鐘, 至表面呈淺褐色
4. 將溫度降至300F, 烤30分鐘, 至竹籤插入起士蛋糕沒有麵糊粘著即可, 關火
5. 將隔熱手套卡在烤箱門上, 使烤箱溫度慢慢降低, 約15分鐘取出
6. 將杏桃醬混合液放入微波爐加熱30秒後, 塗上起士蛋糕

等起士蛋糕涼透之後, 脫模, 放入冰箱, 即可食用！

心得：
1. 如果要做時, 材料來不及放室溫, 我的方式是：
   a. 蛋可以用溫水浸泡。
   b. 鮮奶油我用微波20秒。
   c. 我的烤箱和爐子是用瓦斯的, 所以沒有開時也溫溫的, 我就把cream cheese、奶油放在烤箱上, 一下子就變成室溫了。

2. 我在320F烤的時間比原作者長15分鐘, 起士蛋糕表面才有轉成淺褐色。中間我有將烤盤掉頭, 因為烤箱內部溫度比較高, 起士蛋糕表面已轉色, 但靠進烤箱門的起士蛋糕表面還沒轉色。掉頭烤之後, 呈色比較均勻！

3. 最後冷卻的步驟很重要, 以往我烤的時候表面都會塌塌的, 只有這個食譜不會。
4. 老公說這個起士蛋糕100分！