Smile Kitchen: News98全民出好菜活動-色香味俱全的"乾燒魚片“

現在我30多歲了, 最愛吃的食物, 仍是父母親手燒的菜
雖然沒有漂亮的外表, 但有滿滿的愛, 那種味道, 是我在異鄉最懷念的
尤其是飯桌上滔滔不絕和父母分享學校發生的點點滴滴, 那應該是任何事物都無法取代的
自己獨立生活後, 明白要兼顧工作與家庭是非常不容易的一件事
於是外食的機會增加了, 與家人的互動少了
到了異鄉生活, 年紀漸長後, 慢慢體會到餐桌上的菜, 真是賦有許多意義
於是看到News98全民出好菜活動 (點我), 推動大家回家吃晚餐, 和家人享受幸福時光
這個活動的目的和目前我心裡所期盼的是相同的
於是現在要來介紹一道"乾燒魚片”, 共襄盛舉
期盼這道菜, 能為您家中的餐桌增添美味, 更能讓大家在吃的時候, 盡情享受家人間那種無可取代的親密時光

色香味俱全的“乾燒魚片”

材料：( 3~4人份 )
1.一片半的Flounder
2. 米酒 1 table spoon
3. 胡椒粉1/4 tea spoon
4. 蛋白 1 個
5. 中筋麵粉適量(約1 table spoon)
6. 油 4 table spoon
7. 大蒜 4~5 瓣
8. 洋蔥1/4 顆
9. 薑片3~4片
10. 辣豆瓣醬 1 table spoon (不吃辣者可以省略)
11. 紹興酒 1 table spoon
12. 蕃茄醬 (Tomato Sauce) 2 table spoon
13. 砂糖 1~2 tea spoon
14. 清水 2~3 tea spoon
15. 醬油 1 tea spoon
16. 麻油少許
17. 青蔥2支

作法：
1. 將 Flounder中間切半後, 切約2公分左右的魚片
2. 將米酒, 胡椒粉, 蛋白混合後, 放入魚片混合均勻, 再加入適量的中筋麵粉混合, 醃約30分鐘
3. 將大蒜, 薑, 洋蔥切末, 青蔥切成蔥花
4. 將油放入平底鍋, 油熱後, 放入醃好的魚片煎, 煎至表面變成金黃後, 放置在廚房紙巾上
5. 剩下的油拿來炒大蒜, 薑, 洋蔥末, 放入番茄醬與哈哈辣豆瓣醬一起炒
6. 加入清水, 紹興酒, 醬油, 砂糖一起炒後, 放入煎好的魚片一起炒
7. 起鍋前加入蔥花, 麻油

心得：
1. Flounder (比目魚) 的肉質軟, 超市賣的有處理過, 沒刺, 很適合做這道菜。
2. 醃魚片的步驟很重要, 醃得入味後, 吃的時候會吃到白胡椒粉的香味。所以如果當天時間不夠, 可以前一晚用米酒, 胡椒粉, 蛋白醃好, 放入冰箱, 隔天要煮時, 再加入中筋麵粉混合後再煎。
3. 食譜用中筋麵粉去煎, 真的不會粘鍋, 而且魚片表面會呈現金黃色。我之前有試加太白粉, 會粘鍋, 煎起來不好看。
4. 煎魚片的時候, 油我分兩次加, 這樣煎好的魚片表面油不會太多。
5. 有沒有放辣豆瓣醬都可以, 放辣豆瓣, 會有一點點辣, 沒放辣豆瓣醬, 吃起來也是很好吃。
6. 我使用的番茄醬是 Tomato sauce, 不是 ketchup。
7. 原食譜有加酒釀, 我沒有所以省略, 但味道還是100分！