Smile Kitchen: 我最愛的丹麥土司

在台灣我最愛吃的土司, 應該非丹麥吐司莫屬吧
以前買的時候捨不得買,總是看著流口水
最近突然好想吃丹麥土司, 於是我又跑去Carol老師家找食譜
照著她的食譜做, 也讓我做出QQ的丹麥土司
我只能說Carol老師真是我們這群生活在異鄉人的救星啊！

可口的丹麥土司

材料：
1. 高筋麵粉 150g
2. 全麥麵粉 30g
3. 糖 25g
4. 雞蛋一顆
5. 鹽 1/4 teaspoon
6. 速效酵母 1/2 teaspoon
7. 水 70g
8. 無鹽奶油 115g +15g
9. 兩個全蛋

作法：
1. 將 115g的無鹽奶油切成9小塊, 放在保鮮膜上壓平成正方形, 包好後, 放入冷藏備用
2. 將材料 1+2+3+4+5+6混合後, 水慢慢加入揉成不粘手的麵團
3. 將 15g的無鹽奶油加入麵團
4. 甩打麵團約30分鐘
5. 麵團整成圓形, 放入容器中, 底部塗油, 上鋪濕紙巾, 進行第一次發酵
6. 發酵1小時候, 取出麵團, 將空氣拍出後, 上鋪濕紙巾, 讓麵團醒15分鐘
7. 將冷藏的奶油片取出, 在室溫下10分鐘
8. 將麵團整成長方形, 中間鋪奶油片, 兩端拉起覆蓋奶油片
9. 將麵團＋奶油片整成長方形, 然後整成三折後折成細長方形
10. 細長方形麵團用保鮮膜包住放入冷藏30分鐘
11. 將麵團從冷藏取出, 用桿麵棍將麵團整成長方形
12. 用刀將麵團平均切成三等分, 頂端不要切斷, 然後就開始綁辮子
13. 整好的辮子麵團, 放入容器中, 上鋪濕紙巾, 再進行第二次發酵, 時間1小時
14. 此時麵團應已覆滿整個容器, 將表面塗上蛋液
15. 放入烤箱, 338 F 下烤 35分鐘

心得：
1. 果真家裡溫度太高, 奶油在整的過程都會溢出, 我想還是等到冬天很冷時再來製作一次
2. 我的土司每次烤的高度都不高,要來問Carol老師問題是出在哪
3. 這次考的土司比以往都Q嫩, 我發現是水加多少的問題, 以前我都是一次加, 結果麵團很粘, 我又加粉, 然後甩麵團又不好甩。在烘培一陣子的訓練之後, 發現只要分次加水, 邊揉麵團, 其實不會太黏, 然後又好甩。但其實我的水量大概比Carol老師的食譜少了20g, 我想我的功力還是需要加強！
4. 我沒有加奶粉, 牛奶, 因為本人實在不愛, 但做出來的土司也好好吃喔！