布里歐麵包

肉桂糖小餐包

一直都很想做布里歐麵包, 但又膽怯怕失敗, 加上自己沒有什麼耐心, 所以這個食譜我大概放了半年多我才試(一般我大概看了食譜, 至少兩天內一定會試做）, 昨天終於鼓起勇氣看mamamom's bakery的布里歐麵包, 每次看到她漂亮的麵團, 總是很驚嘆, 抱著既期待又怕受傷害的心情, 開始換算。

按著她所提供的比例, 我用300g的高筋麵粉開始換算

材料：
1. 高筋麵粉 300g
2. 糖42g
3. 乾酵母 3g
4. 蛋黃 115g (約5.5個蛋黃)
5. 室溫無鹽奶油 66g (查了許多食譜, 發現無鹽奶油應該要使用冰的)
6. 水 118g (應該是108g)
7. 鹽 6g
8. 肉桂糖粉 51g (50g白糖+1g肉桂粉)

作法：
1. 乾酵母加入50g溫水, 靜置約5-8分鐘
2. 將麵粉、糖、鹽混合均勻後, 加入酵母水, 再分次加入蛋黃混合, 加入剩餘的水至麵團成形, 加入無鹽奶油混合, 以攪拌器速度4攪拌約5分鐘
3. 將麵團放到桌面上, 加上一點手粉, 繼續揉至麵團有薄膜
4. 放入盆中, 於微波爐中發酵1 hr
5. 放入冰箱過夜( 約11小時), 取出後於室溫下靜置50分鐘
6. 將麵團取出, 拍出空氣, 再將麵團整成圓形後, 於室溫下進行40分鐘發酵
7. 將麵團取出, 分割成兩部分(約各重300g)。其中300g麵團, 分割成6個小麵團, 每個約50g, 置於吐司模。另一個300g麵團, 分割成12個麵團, 每個麵團約20~25g, 置於烤盤
8. 因為烤箱不大, 我將烤盤置於烤箱、吐司模置於微波爐, 進行最後的發酵, 發酵時間約1.5 hr
9. 烤箱預熱至350F, 將烤盤置入烤箱, 烤約16分鐘, 製表面呈金黃色。烤完小麵包後, 將吐司模至於烤箱, 烤約27分鐘, 至表面呈金黃色即可。
10. 將小麵包表面塗上奶油, 裹上肉桂糖粉。

心得：
1. 因為沒有仔細研究食譜的結果, 放入冰箱前, 我多發酵了一次, 其實這是多餘的, 但似乎也沒影響。
2. 覺得麵包有點鹹味, 沒有甜味, 所以肉桂小餐包吃起來好好吃！
3. 放在吐司模的麵團, 在烤的過程中, 長大很多, 幾乎要滿模, 本以為切開之後, 組織會不夠細緻, 沒想到組織其實很細緻, 於是撕了一小口往嘴裡塞, 真的很好吃！
4. 之前做麵包時, 有食譜也是要放隔夜, 但麵團放了一個晚上根本沒長大。這個食譜, 我的麵團在冰箱中慢慢長大, 早上看到時, 真是很興奮, 那時我就知道應該是會成功了。
5. 這個麵包烤出來之後, 非常軟, 取的時候要小心不要出力, 免得變形。

從冰箱取出的隔夜麵團

六個小麵團排排站

20~25g小麵團

1.5hrs後麵團長大的樣子

烤約16分鐘的小麵包

烤約27分鐘的吐司

山峰不同高度, 下次要注意麵團的大小

吐司切麵

吐絲剝開, 有牽絲噢～

肉桂糖粉小餐包, 好吃！

迷你版蘋果塔

ㄤ很喜歡吃蘋果派, 但因為兩個人住, 加上我們又不愛吃leftovers
所以我很少做, 因為不想浪費食物
那天隨便逛網站, 找到這個迷你版的蘋果塔, 讓我心癢癢
做法很簡單, 又好吃, 就成為我們今晚的甜點！我是參考Laura mini apple pie的食譜
她的份量是24個, 但礙於只有兩個人, 我就做6個的量, 所以花了點時間換算份量

塔皮材料：
1. 3/4杯中筋麵粉
2. 3 Tbsp 冰無鹽奶油
3. 20g 糖 (約1.5 Tbsp)
4. Baking powder 3/8 tsp
5. 檸檬皮屑
6. 一顆蛋黃
7. 約2 Tbsp冰水
8. 1/4香草精

內餡材料：
1. 一顆蘋果
2. 20g糖
3. 1/4肉桂粉
4. 2 Tbsp中筋麵粉
5. 1 Tbsp檸檬汁

用具：
1. 瑪芬烤盤
2. Biscuit cutter
3. 擀麵棍

作法：
1. 塔皮材料先把乾的材料混合後, 將無鹽奶油放入麵粉中, 用叉子壓碎, 和麵粉混合均勻。
2. 將香草精與蛋黃混合後, 加入麵粉, 最後加入冰水, 至麵團可以成形, 用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一小時。
3. 將蘋果切成小片, 加入20g糖、肉桂粉、中筋麵粉、檸檬汁混合。
4. 麵團取出, 先用手揉麵團, 再用擀麵棍擀麵皮, 用3"Biscuit cutter壓麵皮(當底), 2"1/2 Biscuit cutter 壓麵皮（塔皮上部)。
5. 瑪芬盤塗上奶油, 將底部塔皮放入瑪芬盤中, 放入適量的蘋果肉桂內餡, 再放入塔皮上部 (塔皮可以用刀片畫十字）, 壓實後, 放入預熱烤箱375F 烤20分鐘即可。

心得：
1. 塔皮因為有加Baking powder, 吃起來鬆鬆的！
2. 這個內餡不會甜, 配上塔皮吃, 剛剛好！
3. 原食譜是用橙皮, 我只有檸檬, 所以我用檸檬皮屑, 一樣好吃。
4. 原食譜塔皮是用食物調理機做, 我有只是不方便打開, 所以用叉子將奶油和麵粉混合。

日式起士蛋糕

雖然好久沒有更新我的部落格, 但烘培、烹飪一點都沒有停止
改變的是, 烘培、烹飪所使用的食譜, 比較多元
開始參考不同人的食譜, 最近迷上日式餐點的食譜
對日文完全不懂的我, 只能找日本人用英文寫的食譜
然後慢慢咀嚼, 跟著步驟慢慢做
今天要介紹的是, Just One Cook Book所提供的Japanese Cheese Cake

材料：
1. 室溫的400g Cream cheese
2. 60g +100g 糖
3. 60g 室溫無鹽奶油
4. 6顆室溫蛋黃
5. 200cc 鮮奶油
6. 80g 中筋麵粉 (過篩)
7. 6顆冰蛋白量
8. 檸檬汁 1tsp
9. 杏桃醬 3Tbsp+1Tbsp水

器具：
1. 9吋分離模
2. 烤培紙
3. 鋁箔紙
4. 烤盤

作法：

<奶油起士麵糊>
1. 將9吋分離模塗上奶油, 放上烤培紙, 外面包兩層鋁箔紙
2. 烤箱預熱 320F
3. 室溫的Cream cheese 和 60g的糖混合均勻, 加入無鹽奶油, 攪拌均勻後, 將打散的蛋黃加入混合, 再依序加入鮮奶油、中筋麵粉混合

<蛋白霜>
1. 將蛋白用攪拌器打出泡後, 分次加入100g的糖及1tsp的檸檬汁, 用高速打約4分鐘, 至蛋白霜挺立

<混合麵糊>
1. 先將1/3的蛋白霜加入麵糊混合均勻。
2. 倒入剩下的蛋白霜混合, 但混合方式用folding的方式, 以免消泡
3. 將混合均勻的麵糊倒入分離模

<烘烤>
1. 在混合麵糊前, 燒一鍋熱水
2 將混合麵糊在桌面上敲幾下, 讓麵糊的泡泡震掉
3. 將熱水倒入烤盤, 放入烤箱, 以320F烤1小時15分鐘, 至表面呈淺褐色
4. 將溫度降至300F, 烤30分鐘, 至竹籤插入起士蛋糕沒有麵糊粘著即可, 關火
5. 將隔熱手套卡在烤箱門上, 使烤箱溫度慢慢降低, 約15分鐘取出
6. 將杏桃醬混合液放入微波爐加熱30秒後, 塗上起士蛋糕

等起士蛋糕涼透之後, 脫模, 放入冰箱, 即可食用！

心得：
1. 如果要做時, 材料來不及放室溫, 我的方式是：
   a. 蛋可以用溫水浸泡。
   b. 鮮奶油我用微波20秒。
   c. 我的烤箱和爐子是用瓦斯的, 所以沒有開時也溫溫的, 我就把cream cheese、奶油放在烤箱上, 一下子就變成室溫了。

2. 我在320F烤的時間比原作者長15分鐘, 起士蛋糕表面才有轉成淺褐色。中間我有將烤盤掉頭, 因為烤箱內部溫度比較高, 起士蛋糕表面已轉色, 但靠進烤箱門的起士蛋糕表面還沒轉色。掉頭烤之後, 呈色比較均勻！

3. 最後冷卻的步驟很重要, 以往我烤的時候表面都會塌塌的, 只有這個食譜不會。
4. 老公說這個起士蛋糕100分！

鬆軟香甜的Pretzel

每次去mall逛, 總是會聞到Pretzel出爐的味道, 常常都很想買來吃, 但一個要台幣90元, 所以買的機會不多。
我和先生都很愛吃Pretzel, 最近上網找食譜, 想找新的嘗試, 於是就用Google找了
看到Allrecipe.com的Pretzel食譜, 一看不難做, 家裡材料也都有, 所以就動手做, 趁先生還沒下班回家可以開始烤, 他回家就可以吃了
最近他工作總是做得很晚, 我因為早上早起上班, 所以重疊的時間不多
為了慰勞他辛苦的工作, 專業上無法給啥意見, 只能做點好料地給他, 讓他回家能放鬆, 又能吃到好吃的食物

這是第一次烤Pretzel, 烤了4個, 馬上就被我們吃掉2個, 真的很好吃, 明明沒有加奶油, 但吃起來很香甜, 外皮酥酥的, 麵包體很柔軟, 只是我的整型技術需要再加強！

這份食譜的量, 可以做4個Pretzel：

材料：
1. 中筋麵粉 1+1/3 cup
2. 高筋麵粉 1/3 cup
3. 乾酵母 1+1/4 teaspoons
4. 溫水 1/3 cup
5. 糖 1/4 teaspoons
    糖 2 tablespoons + 2 teaspoons
6. 橄欖油 1 teaspoon
7. 1/2 teaspoon
8. 熱水 1 1/3 cup
9. Baking soda 2 tablespoons + 2 teaspoons

作法：
1. 將乾酵母與1/4 teaspoons 糖和 1/2 teaspoon鹽混合後, 倒入溫水攪拌, 靜置10分鐘 (此時酵母會活動, 可以看到氣泡產生)
2. 中筋麵粉、高筋麵粉和剩餘的糖混合後, 中間挖個粉牆, 倒入橄欖油和酵母水混合, 視麵粉吸水量, 適量加入水, 至麵團成形
3. 揉麵團270下, 約7~8分鐘, 至形成薄膜
4. 將容器底部抹油, 放入麵團, 撒上些許水, 包上保鮮膜後於溫暖環境下發酵1小時
5. 將發酵好的麵團拿出, 分成四等分, 揉成長條形, 再整型成Pretzel形狀
6. 將熱水與Baking soda混合後, 再將整型好的Pretzel 放於蘇打水中浸泡2秒拿出
7. 烤箱預熱至450F, 烤約8分鐘即可

紅豆酥

很多年前, 喜歡吃一種包李鹹餡的蛋黃酥, 但因為某些原因, 無法再吃到了
對那個味道, 我念念不忘, 中秋節又要到了, 思念蛋黃酥的心情又悄悄浮上心頭
於是將泡了6個小時的紅豆煮成紅豆湯, 然後再做成烏豆沙, 接著就包入麵皮中
烤完那刻, 看著蛋黃酥, 我心裡滿足了
吃下口的那瞬間, 雖然比不上記憶中的李鹹餡蛋黃酥, 但我仍吃得很開心
做法是看著Carol老師的蛋黃酥影片製作完成
材料和做法點聯結就看得到, 我就簡單放上我的照片嚕～

手工烏豆沙 30g/個

油皮油酥麵團各10個

油皮油酥麵團組合後, 拉開捲成長型

然後再桿開捲成短形麵團

桿開後, 將烏豆沙線包入

圖上全蛋液, 撒上黑芝麻

成品

真的很好吃, 有層次喔～

戚風蛋糕(草莓夾餡)

很喜歡戚風蛋糕的口感, 在居住的城市, 很難找到這樣的蛋糕
只好自己動手做, 但偏偏上網看食譜, 都是看到烤戚風蛋糕不可用防沾烤模
偏偏我的櫃子裡都是防沾烤模, 但看了某位部落格的人用防沾烤模有成功, 於是我就撩下去了

這次用的食譜, 是從小臺的惡搞廚房找到的
看到留言的人都說做得很好吃, 我就趁今天天氣比較涼時, 打開烤箱準備烤戚風蛋糕
夾餡會選鮮奶油+草莓是因為先生愛吃這兩樣, 為了讓他把戚風蛋糕吃下去
我就夾了厚厚的鮮奶油和鋪上草莓丁, 晚上吃完飯, 切了一塊來吃, 先生讚美說, 有餐廳的水準
我真是要轉圈圈了～

材料：(分蛋做法)
麵糊材料
1. 蛋黃5 個
2. 糖 50g
3. 植物油 50g
4. 牛奶100g
5. 低筋麵粉 150g

蛋白打發：
1. 蛋白5個
2. 糖 100g
3. 檸檬汁 1tsp

草莓夾餡：
1. 鮮奶油 270g
2. 草莓5顆

作法:
1. 將蛋黃先和糖混合, 加入植物油混合均勻, 最後將低筋麵粉和牛奶分次加入拌勻
2. 蛋白先用攪拌器打至有泡泡, 加入1/2 tsp 檸檬汁和50g糖打發, 當蛋白體積變大時, 再另加入1/2 tsp檸檬汁和50g糖, 將蛋白打至尾端挺立
3. 取部分打發蛋白與麵糊混合, 再將混合後的麵糊倒入剩下打發的蛋白中, 用切的方式拌勻, 拌勻後的麵糊是呈現不易流動狀態
4. 烤箱以325F預熱, 烤約40分鐘
5. 從烤爐取出, 再將烤盤倒扣, 放涼之後即可
6. 鮮奶油打發, 先放入冰箱冷藏備用
7. 用刀將蛋糕切成兩半, 塗上一半的打發鮮奶油, 放上切好的草莓丁, 再將剩餘的打發鮮奶油舖上, 蓋上另一半的蛋糕, 用塑膠袋套好, 放入冰箱冷藏約2小時以上, 即可食用！

五顆圓滾滾蛋黃

先和糖混合

再加入植物油

蛋白打發

取部分打發蛋白和麵糊混合

放入烤模

烤完出爐模樣

切一半

先抹一層鮮奶油

放上切好的草莓丁

再把鮮奶油塗上

蓋上另一半蛋糕

放入冰箱兩個小時以上就可以食用了

心得：
1. 這烤出來的高度約有7公分, 我很滿意這樣的高度
2. 鮮奶油這次沒有加糖打發, 下次我會加糖一起打發, 口感會更好
3. 蛋糕很溼潤, 單吃也很好吃

清爽橙類冰淇淋

最近天氣太熱, 冰淇淋機於是開始出動
去年做冰淇淋時, 省略某些步驟, 吃起來很清爽, 但和商店賣的冰淇淋口感總覺得少了一點
目前還沒有工作, 於是運用時間變得需要很有智慧, 不然時間一下子就過了
喜愛變化的先生, 不愛吃同樣的食物, 於是上網找食譜, 變成我的 part-time job
多方嘗試, 漸漸抓住先生喜愛的味道
也漸漸找到能同時符合我倆的口味, 不然煮了老半天, 我不愛吃, 應該說不過去, 呵！

上次做了一次草莓冰淇淋, 原食譜加了4顆蛋黃, 加上鮮奶油, 牛奶煮的結果, 對我們而言有點太rich, 於是之後我加了一些牛奶進去, 這次找到 "Citrus Gelato" (From Giada De Laurentiis), 她的食譜有6顆蛋黃, 糖高達3/4 cup, 另外就是大部分液體都來自heavy cream 和 butter milk, 覺得這樣做下來, 吃完冰淇淋, 膽固醇應該會高不少, 所以我調整了食譜, 我和先生都一致覺得好吃, 趕緊記下來, 下次可以再複製！

材料：
1/4 cup + 1/8 cup sugar+ 2 TSP sugar
1/8 tsp salt
2 egg yolks
3/4 cup heavy cream
2 1/2 cup 2% milk
1顆柳橙
1顆檸檬
1顆萊姆
1/2 tsp 香草精

作法:
1. 將蛋黃, 糖, 鹽混合均勻後, 加入 heavy cream, 2% milk 混合均勻。
2. 用刨刀將柳橙皮, 檸檬皮, 萊姆皮刮下, 與蛋奶混合液攪拌均勻。
3. 將混合好的液體, 放入鍋中, 以中低火煮, 煮的期間用木匙不停攪拌, 至用手括木匙背面, 液體可以明顯區分後的稠度, 即熄火。
4. 將煮好的液體放置一旁冷卻。
5. 用手將柳橙的果肉取下( 要將果膜用手撥除, 只取果肉部分)。
6. 將冷卻好的液體放入冰淇淋機中, 加入柳橙果肉, 攪拌成冰淇淋固體狀後, 即可放入冷凍, 約2~3小時即可食用。


心得:
1. 冰淇淋吃起來很清爽, 加上有果皮, 果肉, 吃起來別有一番風味。
2. 我在放入冰淇淋機時, 才加入香草精, 用湯匙攪拌一樣能混合均勻。
3. 至於冰箱後, 為了使口感更加, 我約隔30~40分鐘拿出攪拌一次。