墨西哥婚禮餅乾 (Mexican wedding cookies)

話說小組有對夫妻偶爾會舉辦Taco Tuesday, 才從台灣回來的我們, 心裡想著不知何時會有Taco Tuesday, 沒想到隔了一天, 收到那對夫妻的信, 當下真的好興奮。每每吃完正餐, 就是甜點時間, 太太很會做甜點, 那天她做了令在場每個人都忍不住一直吃的餅乾, 於是我和她要了食譜要來做, 做了兩次, 發現原來奶油要放到室溫的程度是關鍵, 於是第二次的餅乾果真有鬆鬆的口感。食譜很簡單, 也不甜, 但奶油多了點, 所以記得要控制！

這也是之前我有做的核桃小雪球, 原來其實作法很多, 大家都可以試看看～

材料:
1. 堅果 (可以是核桃, 杏仁, pecan) 1/2 cup
2. 無鹽奶油 1/2 cup
3. 糖粉 1/6 cup
4. 鹽 1/8 tsp.
5. 中筋麵粉 1 cup
6. 香草精 1/2 tsp.

方法:
1. 無鹽奶油放在室溫下, 一直到整個奶油都是室溫
2. 將堅果用食物調理器切碎
3. 將中筋麵粉與鹽混合
4. 將已回溫至室溫的奶油與糖粉混合, 用電動攪拌器將奶油打成蓬鬆狀, 再加入香草精混合均勻
5. 將麵粉分兩次倒入奶油中混合均勻, 最後再加入堅果類
6. 將混合好的麵團, 用cookie scooper挖麵團, 然後均勻放在已鋪烤紙的烤盤上
7. 將烤箱預熱至350F, 將烤盤放入, 烤約15分鐘後取出, 放在餅乾架上, 直至冷卻後, 撒上糖粉即可

奶油與糖粉攪拌後蓬鬆的樣子

整齊放在烤盤上

好像冰淇淋球噢

油滋滋的餅乾出爐